酸奶可以加热吗 冬季喝酸奶能加热吗?
2020-12-01 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
酸奶的营养成分表
- 热量(千卡)
- 72
- 脂肪(克)
- 2.7
- 蛋白质(克)
- 2.5
- 碳水化合物(克)
- 9.3
- 膳食纤维(克)
- 0
- 硫胺素(毫克)
- 0.03
- 钙(毫克)
- 118
- 核黄素(毫克)
- 0.15
- 镁(毫克)
- 12
- 烟酸(毫克)
- 0.2
- 铁(毫克)
- 0.4
- 维生素C(毫克)
- 1
- 锰(毫克)
- 0.02
- 维生素E(毫克)
- 0.12
- 锌(毫克)
- 0.53
- 维生素A(微克)
- 26
- 胆固醇(毫克)
- 15
- 铜(毫克)
- 0.03
- 胡罗卜素(微克)
- 0.8
- 钾(毫克)
- 150
- 磷(毫克)
- 85
- 视黄醇当量(微克)
- 84.7
- 钠(毫克)
- 39.8
- 硒(微克)
- 1.71
酸奶中的有机酸能够有效地改善肠道微生物环境,杀灭有害致病菌,预防身体老化现象。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等,可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素、酶及其他一些生物活性物质,还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效。所以,酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱。但是冬日来临,天气慢慢变冷,凉凉的酸奶总会把肠胃弄的不舒服,那么能不能不酸奶加热呢?
酸奶可以加热吗?
其实,酸奶可以温热后饮用,说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热、温度太高,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。
不过,酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃~42℃,培养时间2.5~4.0小时(2%~4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌生长,以免继续发酵而造成酸度升高。
一般买来的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温,随加温随晃动,等手感温和了,就可以饮用。