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酸奶的发酵菌种多不一定就好

2020-11-21 来源:互联网【字体：大中小】

酸奶的营养成分表

热量(千卡)
72
脂肪(克)
2.7
蛋白质(克)
2.5
碳水化合物(克)
9.3
膳食纤维(克)
0
硫胺素(毫克)
0.03
钙(毫克)
118
核黄素(毫克)
0.15
镁(毫克)
12
烟酸(毫克)
0.2
铁(毫克)
0.4
维生素C(毫克)
1
锰(毫克)
0.02
维生素E(毫克)
0.12
锌(毫克)
0.53
维生素A(微克)
26
胆固醇(毫克)
15
铜(毫克)
0.03
胡罗卜素(微克)
0.8
钾(毫克)
150
磷(毫克)
85
视黄醇当量(微克)
84.7
钠(毫克)
39.8
硒(微克)
1.71

酸奶的发酵菌种多不一定就好

阿姨是个酸奶狂热分子，她平时挑选酸奶的时候，首先看的是酸奶的配料表。她认为，同样是酸奶，配料表中显示的发酵菌种数量越多，酸奶就越有营养价值。因此，刘阿姨总习惯在同样价格的基础上进行比对，如果配料表上显示的发酵菌种多，刘阿姨就选这种。

对于这种做法，专家指出，酸奶发酵菌种越多，不代表酸奶质量就越好。因为发酵酸奶的不同菌种均属微生物范畴，尽管它们是人体肉眼难以看到的生物存在，但它们也有自身的生存环境与方式，也会相互“争斗拼杀”。

“在同一环境中，如果微生物的种类多了，就有可能出现相互打架、相互消灭的情况”，专家称，将微生物放在同一环境中共存，这不是一件简单的事情，从技术上来说实现也有难度。由此可见，有五六种菌种的酸奶，从补充益生菌的角度来说，未必就是好的酸奶。

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详情回答:自制酸奶发酵时温度没有40度 隐藏详情: 自己做酸奶时发酵的最佳温度是40度。面包机做酸奶：食材主料纯牛奶 1000ml 辅料乳酸菌 1包步骤 1.准备所需材料。 2.将纯牛奶倒入大碗中。 3.再加入乳酸菌，边加边搅拌，至均匀。 4.将拌好的纯牛奶倒入酸奶杯中。 5.然后盖上杯盖。 6.将酸奶杯放入面包机桶内。 7.然后启动酸奶功能，发酵8小时。; 15度不行，没法发酵的，42是最好的温度，最少也该30以上，42度6小时30度估计要16小时; 1 买一个酸奶器，其实就是保温器。 2 买两袋250克袋奶，塑料袋或枕袋都行。再买一小盒新鲜酸奶。 3 把牛奶放在60度热水（烫手，但不会马上烫伤）里面温一下。 4 把酸奶器里面带的塑料盒子拿出来，放半勺水，盖上盖子，在微波炉中高火转1分钟。这样水蒸气就可以给盒子充分消毒。 5 把热牛奶剪开一个小口，消毒后的盒子也打开一个小口，把奶小心倒进盒子。 6 找一个干净的勺子，舀出两勺酸奶，加入盒子中，搅匀。这就是菌种了。 7 把盒子马上盖好，摇晃均匀，放入酸奶器中。 8 保温6-8小时，看到酸奶基本上凝固，就马上拿出来，放进冷藏室里。过一夜或放几个小时就好了。; 给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。　　用料　　牛奶900克　　淡奶油100克　　辅料　　酸奶发酵剂1包　　调料　　细砂糖50克　　自制酸奶的做法　　将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油　　搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀　　启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶油就需要再多给2小时间，一共是10小时　　10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完; 酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。扩展资料：自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。参考资料来源：人民网-酸奶虽好也要警惕自制酸奶8个疑问


详情回答:酸奶菌粉能直接吃么 隐藏详情: 乳酸菌比较多，会比较酸。材料鲜奶（约500ml）两袋，小杯酸奶（约100ml）一杯，白糖（用量随自己口味而定）一大勺做法 1.容器清洗干净，用开水再冲一遍。 2.正好在烧开水，顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着，待水开，奶也热好了。 3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器（喜欢酸一些的，可以少放点糖或不放；反之则可多放白糖）搅至白糖溶化，再倒入一杯酸奶搅匀。 4.盖上容器的盖子。 5.用毛巾将容器包裹好。 6.放入保温袋中，拉上拉链静置8小时即可。; 不能。酸奶菌粉是一种食品发酵剂，主料有嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种。产品介绍及特点专家认为，自制酸奶最好使用专用的酸奶发酵剂，其原理就与蒸馒头发面所用的酵母类似。据记者了解，现在市场上销售的酸奶发酵剂基本分为三种：一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含更多益生菌的酸奶发酵剂。第一种发酵剂只是制成普通的酸奶。第二种发酵剂内添加了双歧因子，起到调节胃肠作用，可有效促进人体对钙的吸收，同时可降低人体血清胆固醇和甘油三酯的含量。第三种发酵剂则含有多种益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和酵母菌等，这些有益菌可以定植肠道，增殖有益菌，抑制腐败菌的产生，被称为“肠道守护神”。可以说，只要掌握正确的方法，使用优质的酸奶发酵剂，自制酸奶完全可以媲美市场上销售的任何一种酸奶，为我们的健康带来更多的益处。在两种常规乳酸菌--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的基础上又添加了两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌三个菌种。这5种菌采用单株培养，按比例配比、五菌联株、在肠道靶向定植的最新生物技术，在肠道构成微生态屏障。在抑制有害菌滋长的同时还有降低血压，改善血脂代谢，防止蛀牙，抗癌，抗过敏等保健作用。


详情回答:自制酸奶发酵时间长达17小时,还能喝吗？ 隐藏详情: 温度15摄氏度以下发酵17小时是还能吃的,但在15摄氏度以上发酵的是最好不要吃。; 自制酸奶还是要注意很多事项的： 1、选无菌牛奶：采用无菌牛奶制做的酸奶紧密口感较好，因为其乳清蛋白经过了充分的变性。 2、发酵剂选择：可选益生菌较多的原味酸奶、与牛奶的比例为1:4。若采用发酵剂，不宜选择大袋装的、容易被混入其他细菌，独立小袋装最佳。 3、容器要消毒：容器内也可能含有其他细菌影响酸奶的质量，所以一定要做好消毒杀菌工作，采用高温热烫即可。 4、冷藏调口感：酸奶一般经过5小时即可凝固发酵成熟，但不建议此时使用，将其搅匀再冷藏12小时后在食用口感最佳。; 这个是可以的，发酵时间的长短决定酸奶的酸甜，发酵时间越长，酸奶越酸，发酵时间在7-8小时，酸甜度是正常的。如果您觉得酸的话，可以加蜂蜜和糖之类的。; 酸奶的发酵时间要是你的发酵温度以及密封程度而定。夏天温度一般在20度以上，在密封完全情况下大概需要发酵10小时左右。冬日温度一般都在10度左右，在密封完全情况下大概需要发酵18小时左右。还要视个人口感而定，喜欢酸一点的话可以适当多发酵一会。夏天最长发酵时间不超过14小时，冬日最长发酵时间不超过26小时。; 酸奶的发酵时间要是你的发酵温度以及密封程度而定。夏天温度一般在20度以上，在密封完全情况下大概需要发酵10小时左右。冬日温度一般都在10度左右，在密封完全情况下大概需要发酵18小时左右。还要视个人口感而定，喜欢酸一点的话可以适当多发酵一会。夏天最长发酵时间不超过14小时，冬日最长发酵时间不超过26小时。望采纳！


详情回答:酸奶在发酵时最适宜的温度是多少？ 隐藏详情: 40度以下; 发酵时间随温度不同而不同,不能超过42度,个人试验35度,8小时比较适合,在室温23度左右放置一天也可.后种方法比较适合没有恒温箱的条件.; 发酵的培养温度一般采用40℃--44℃，这是所有菌种最适宜生长温度的这种值。酸奶中有各种各样的菌，每种酸奶里的菌也各不相同，每种菌的发酵时间并不相同，例如嗜热链球菌的最适宜生长温度与稍稍低于保加利亚乳杆菌的最适宜生长温度。酸奶的培养时间与很多因素有关，例如：培养温度、冷却速度、酸奶容器类型、发酵季节、气候条件等，甚至与发酵当时所有酸奶排列密度有关。所以不能把酸奶的培养时间设定为机械不变的固定时间。拓展资料：酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。作用一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。参考资料:搜狗百科词条酸奶; 40度左右下发酵4-6小时，酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右。　　酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。; 发酵温度：30℃以上的室温即可。发酵时长：10小时。拓展阅读：酸奶营养价值：酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。参考资料：百度百科：酸奶


详情回答:冬天制作酸奶的发酵的时间多久最好 隐藏详情: 我晚上做的酸奶共发酵了10个小时也没有成功还是流至为什么; 有几个因素：一、发酵酸奶时的发酵温度如果保持在40-43摄氏度之间，3-4小时最好二、菌种采用直投式冷冻干粉菌种，时间稍微要长一点不知道你的制作流程和条件都是什么情况，如有啥问题可以找我！愿意效劳！; .准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。 ◇2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。 ◇3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。 ◇4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。 ◇5.然后用保险膜盖上。 ◇6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。 ◇7.六小时后取出即可。 ■制作酸奶的诀窍■ 制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶，烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。 ◆1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。 ◆2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。 ◆3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。 ◆4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。 ◆5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。


详情回答:酸奶中乳酸菌越多越好吗？ 隐藏详情: 不一定吧; 这种说法不一定完全正确，通常这要看酸奶以及活性乳酸菌饮料的保存是否恰当。活性乳酸菌比较娇气，不能常温下存放。出厂后要冷藏销售、运输和储存，需要低温保存。最标准的储存温度是4-5℃。活性乳酸菌具有调节肠道菌群、促进消化的功能，其蛋白质含量只有1%左右，妈妈们消费它的主要原因是看重它的保健功能，而活性乳酸菌也只有保持一定数量才能起到调节作用，若保存不当，没有活菌或活菌量少，就发挥不了应有的作用了。建议酸奶、活性乳酸菌要适量饮用，2岁以上的宝宝可以每天一杯（100毫升／杯）或1瓶（10毫升／瓶），过多饮用将影响其它食物的摄入量，很难做到营养均衡。; 不会很多的,太多了会过酸,发酵会过快,口感会很不好,越多说明活性好,当然是很好.国家标准是要大于1000000个每克.产品是要计算成本的,哪会给你很多.; 生产酸奶时，为了控制生产的时间、质量，一般是加入原料奶的3-4%的菌种，市场上的酸奶都是按这种方法生产的，所以，如果是市场上的酸奶，当然是乳酸菌越多越好。; 什么东西都要有个度，过了就不好了，酸奶也一样，乳酸菌过多，也就是发酵时间过长，会导致酸奶发泡，就不宜食用了; 酸奶中含有大量活力较强的乳酸菌，它们可定居在人体的嘴、鼻黏膜或消化道、肠道等处。在这些生境小区里，乳酸菌产生的乳酸可以抑制一些腐败菌和病原菌的繁殖，从而维持体内这些小生境尤其是肠道内正常的微生态平衡。酸奶还有增强消化，促进肠道蠕动和机体物质的代谢，产生抗生素，防衰老、抗肿瘤的作用。一般认为酸奶中的乳酸菌含量在一定范围内越高，对促进肠胃蠕动、食物消化、肠道有益菌群平衡的帮助越大，即酸奶中乳酸菌含量越高越好。


详情回答:酸奶发酵需要多长时间？ 隐藏详情: 做酸奶重要是奶粉和菌种的质量，做之前要先消毒，很简单就是用100度的开水烫一下，还有就是奶粉、糖和水的比例也很关键，我经常用利尔健酸奶奶粉，专业做酸奶的，推荐你试试，发酵时间也很重要，用专业酸奶机的话8个小时足够了，夏天可以自然发酵。冬天没戏。。本人亲试，绝不是复制粘贴的，一个字一个字打的，望采纳; 酸奶发酵时间和温度、菌种添加量等有很大的关系。发酵温度在43摄氏度左右，使用传代菌种，发酵时间在3小时左右；选用直投菌种时，菌种前期需要有一个活化过程，一般再4.5个小时左右。菌种添加量越大，发酵时间也会缩短。; 这要看温度，如果用酸奶机发酵的话一般7小时左右，如果是夏天30度以上的话5---6小时就可以了，我做过酸奶的，我觉得在室温28度左右发酵的酸奶口感最好。酸奶机发酵的酸奶口感要差点。; 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。　　自酸奶详细步骤：　　1. 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出; 　　2. 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒; 　　(第三步和第四步切记一定按照步骤来) 　　3. 在容器里倒入少量的纯牛奶(温度43°C左右)，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀; 　　4. 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀; 　　5. 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内; 　　6. 在本体内加入温水; 　　7. 把酸奶机的上盖盖好; 　　8. 插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书); 　　9. 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时) 　　10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳; 　　11.酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用; 　　12.没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。