6种蔬菜炖肉营养价值超高!
2020-07-08 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
煮饭做菜要讲究营养搭配,食材的选择很重要,既要好吃又必须具备高营养。今天,小编就为大家推荐几种适合煲汤的蔬菜,搭配肉类食物营养更加全面。
莲藕。中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。
白萝卜。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。
土豆。土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。
海带。海带含褐藻胶、海藻酸等物质,可以降压降脂,对动脉出血也有止血作用。此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤,或者不搭配任何材料,直接用海带煲汤也是非常鲜美的。
冬瓜。冬瓜性寒,有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜水分多,是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多,如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是,冬瓜煲汤最好要带皮,因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性成分,具有消暑健脾等保健功效。
山药。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。
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- 1、菠菜:含有丰富的维生素C和胡萝卜素等,可清炒 2、油菜:含有胡萝卜素、钾和钙以及维生素A等,可清炒 3、小白菜:含有蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等,可清炒 4、茼蒿:含有维生素C、胡萝卜素、维生素A和钾、钠灯,可清炒 5、黄瓜:含有蛋白质、维生素B和维生素E、钙、磷、铁等,可凉拌 资料来源: 蔬菜水果是我们日常生活中必须的食物,含有丰富的营养,可供我们日常生活所需,有营养专家曾说过,蔬菜的叶子颜色越绿,叶黄素的含量就越高,而叶黄素可以可以保护我们的眼睛和视力。 越绿的蔬菜,叶黄素越高 夏季吃火锅三多两不 多吃菜和姜蒜,不喝冰镇饮料
- 1.西红柿 西红柿中维生素A、维生素C的比例合适,所以常吃可增强小血管功能,预防血管老化。番茄中的类黄酮,既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用,还有预防血管硬化的特殊功效。 2.黄瓜 瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,有助于调节血糖。 3.萝卜 生白萝卜中有大量的维生素C、抗肿瘤的活性物质等,这些物质在加热之后就会得到破坏。只有通过生吃、细嚼慢咽之后才能够得到有效的释放。 4.青椒 青椒含有丰富的维生素C和维生素A,维生素C的量是番茄的3.5倍。维生素C含量高,对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助治疗作用。 5.芹菜 芹菜叶中含有维生素E,而芹菜茎中还不含此物,所以千万别扔掉,可焯一下凉拌吃。 6.豌豆 它的蛋白质、脂肪和矿物质元素含量,远大于大豆。 7.红薯 红薯富含淀粉、蛋白质、维生素、胡萝卜素和各种矿物质元素等等,而且含量远大于其他蔬菜,多出红薯不但可以保证日常各种营养所需,还能增强抵抗力是免疫力,延缓智力衰退。 扩展资料: 怎么正确吃蔬菜: 1.先洗后切 蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。 2.尽量保存菜汁 正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌,让蔬菜的汁水渗到其他馅子中,这样做还可使包子更可口。 3.蔬菜不宜久藏 变蔫的蔬菜不但吃口不好,维生素C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白,不再有携氧能力,严重时会使人指甲、口唇,甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。 4.注意冷藏不当 大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃。 5.不要盲目生吃 有的蔬菜本身含毒,必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。 6.注意烧煮时间 长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少,如果烧10分钟,维生素C会减少60%或更多。 7.现烧现吃 隔顿隔天的菜还易变质,吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃,既卫生又有营养。 8.不能加太多油 植物油和动物油一样,每克油都产生9千卡热量,摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病,所以炒菜加油要适当,每人每天吃油25克,不超过30克。 9.菜汤可以不倒 烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。 10.蔬菜也不能过度多吃 蔬菜不能多吃的原因首先是大多数蔬菜不易消化,特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维,大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重,也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血;大量纤维素会影响钙、锌吸收,尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童。 参考资料: 人民网--绿色蔬菜含有哪些营养物质?
- 1.花菜:花菜是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益,其中绿花菜所含维生素C更多,加之所含蛋白质及胡萝卜素,可提高细胞免疫功能。 2.番茄:番茄如何食用关键在于人们需要什么样的功效。如果是想补充维生素C,那么一定选择生食。番茄中的维生素C含量很丰富,多吃确实可以起到美白细嫩肌肤的功效。而如果是想补充茄红素一种能够对抗衰老、消除体内自由基的元素,则要选择熟食,因为茄红素也是脂溶性维生素。 3.茄子:茄子是一种很好的蔬菜,富含维生素P,对于血管有着非常好的软化保健功效。不过很多人也都知道,茄子在烹饪过程中非常吃油,虽然这样做味道很香,但是终究是对健康不利。因此建议可以食用蒸茄子,或者将茄子蒸熟以后再进行下一步烹调,能减少油脂的摄入量。 4.青菜:诸如空心菜、茼蒿、生菜、油麦菜、小白菜这一类叶子菜,普遍的共性是有丰富的维生素和叶酸,正因为这两种营养物质比较脆弱,因此青菜烫或煮着食要比炒着健康。 5.大蒜:大蒜是一种很好的防癌抗癌蔬菜,钾和磷的含量较高,而大蒜的杀菌功效也是有目共睹的。大蒜中还含有一种独特的大蒜素,但是在食用时要将大蒜切成薄片,在空气中静置10分钟左右,才可以将大蒜素挥发出来。不过眼睛及胃肠功能不好的人要少吃。 参考资料:人民网-养生:6种最常见蔬菜的健康吃法
- 1、菠菜: 菠菜中含有丰富的营养物质,有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A的含量可以和胡 萝卜相比,是白菜的数倍,维生素C的含量亦较高。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中还含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育 酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等,这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果,堪称“蔬菜之王”。 2、胡萝卜 胡萝卜之所以被人们视为菜中上品,是因为它含有丰富的营养。据测定,其胡萝卜素的含量最丰富,其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍、柑橘的23倍。胡萝卜素在人体小肠受酶的作用转变为维生素A。维生素A具有维护上皮细胞的正常功能,防治呼吸道感染,促进人体生长发育,参与视紫红质合成等重要生理功能。胡萝卜的颜色越深,所含的胡萝卜素越高。 3、韭菜: 韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等营养物质,对机体 有一定的营养作用。韭菜中还含有丰富的粗纤维,其含量比菠菜高1~2倍。韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物,既是韭菜香气来源,又具有降低血脂的作用, 对高血脂及冠心病有一定的疗效。 4、番茄 番茄含有多种营养成分,有较丰富的维生素、无机盐、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质、脂肪。特别是所含的维生素C、维生素B2是苹果的2倍,脂肪、维生素B1相当于苹果的3倍,胡萝卜素则高于苹果4倍,烟酸含量为果菜之冠;无机盐的钙、磷、铁、硼、锰、铜等含量丰富;此外还含有谷胱甘肽、番茄素、番茄碱和柠檬酸、苹果酸等有机酸。 5、菜花: 菜花营养丰富,据化学分析,它含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、 磷、铁等物质。特别引人注目的是它含维生素C甚多,每100克中约含88克毫克,是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、苹果含量的 20倍以上。人体摄入足量的维生素C后。不仅能增强肝脏的解毒能力,促进生长发育,而且有提高机体免疫力的作用,能够防止感冒、坏血病等的发生。 参考资料:百度百科-蔬菜
- 1、西红柿 西红柿越红营养越高西红柿中主要的营养就是维生素,其中最重要、含量最多的就是胡萝I、素中的一种一番茄红素。 2、茄子 茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。 3、菠菜 菠菜能清理人体肠胃里的热毒,防治便秘,使人容光焕发。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质,能使血糖保持稳定。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。 4、胡萝卜 胡萝卜中所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化、降低胆固醇。胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基,所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。女性进食胡萝卜还可降低卵巢癌的发病率。 5、木耳 黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外,起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用,对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块,预防血栓病的发生。 扩展资料: 1、西红柿 西红柿还颇得古今医家赏识,其性微寒味甘酸,生津止渴,凉血养肝,清热解毒,治疗高血压、坏血病,预防动脉硬化、肝脏病等。《陆川本草》载,西红柿 “健胃消食,治口渴、食欲不振。”高血压患者,连续半月在清晨空腹吃两个西红柿,有降压作用。 以西红柿代水果每天吃2-3次,两周后治牙龈出血见效。西红柿汁与西瓜汁各半杯,混合饮服,退热止烦渴。西红柿汁与甘蔗汁或山楂汁混合饮服,治胃热、口干舌燥。 2、菠菜 营养成分 菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。 参考资料来源: 搜狗百科-西红柿 搜狗百科-茄子 搜狗百科-菠菜 搜狗百科-胡萝卜 搜狗百科-木耳
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- 瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。番茄中维生素C的含量相当丰富;丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟色胺和多种氨基酸;茄子中含有特别丰富的维生素P。
- 维生素D的食物来源有三个方面:正常的食物、维生素D强化食物和浓缩的天然食物。我国建议孕妇每日应摄取10微克的维生素D,为了达到这个供给量标准,孕妇应注意多从食物中摄取维生素D,增加日光照射时间,以防止维生素D缺乏症的出现。 一般的食物维生素D含量不丰富。含量较多的食物有海产鱼类、蛋类和黄油。维生素D强化食品多为奶类食品和婴儿食品。近年来我国多数大城市采用鲜奶强化维生素D的摄入。 天然浓缩食物主要是鱼肝油。孕妇在选择鱼肝油和维生素D强化食物时,一定要遵照医生的嘱咐,不可过量,以免引起中毒。
- 新鲜蔬菜是人体平衡膳食的主要组成部分,也是我国传统膳食主要特点之一。蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的主要来源,水分多,能量低。
- 蔬菜的营养价值 古人云:“三日可无肉,日菜不可无”。蔬菜是人们生活必不可缺少的食物,这是因为蔬菜中含有多种营养素,是无机盐和维生素的主要来源,尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时,蔬菜就显得格外重要。蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。 根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主,含糖量较高,如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等,能部分替代主食。其它营养成分又各有不同,如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶;土豆中含钾盐和维生素C;大蒜中含有多种无机盐,胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。 瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。番茄中维生素C的含量相当丰富;丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟色胺和多种氨基酸;茄子中含有特别丰富的维生素P。 鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等,这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以B族类维生素较高,维生素B的含量最多。 叶菜类蔬菜,特别是深色、绿色蔬菜,如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素,并含有较多的叶酸及胆碱,无机盐的含量较丰富,尤其是铁和镁的含量较高。
- 菜是植物的根、茎、叶、花等部位,它们的主要营养意义是为人体提供多种维生素和矿物质,以及膳食纤维。 蔬菜的含水量大多在90%以上,其蛋白质含量低于3%、脂肪的含量低于1%。除薯类和藕等少数蔬菜之外,绝大多数蔬菜中的淀粉含量都很低,属于低能量食品。蔬菜中含有除维生素d和维生素b12之外的几乎所有维生素,特别富含维生素c和胡萝卜素,但b族维生素的含量不很高。此外,绿叶蔬菜中的维生素k含量很高,其含量与绿色的深浅呈正相关。 我国居民的传统膳食中富含维生素 a和维生素b2的动物性食品较少,身体所需的维生素 a大部分由蔬菜中的胡萝卜素转化而来,绿叶蔬菜也是膳食中维生素b2的重要来源之一。由于我国居民的水果消费量不高,其中富含维生素c的水果也不多,因此膳食中的维生素c也主要来源于蔬菜。因此,在膳食中摄入充足的蔬菜对保证维生素的供应十分重要。 蔬菜中富含各种矿物质,包括钾、镁、钙、铁等,是矿物质的重要膳食来源,也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别。我国人民膳食中的铁主要为非血红素铁,其吸收利用率较低,而蔬菜中含有丰富的维生素c,可以帮助铁的吸收,对保证铁的生物利用率也是很重要的。
- 去百度文库,查看完整内容> 内容来自用户:聚文汇 蔬菜的营养特点 1.蔬菜的营养特点蔬菜含水分多,能量低,富含植物化学物质,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65%~95%的水分,多数蔬菜含水量在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等,大部分能量较低[209kJ(50kcal)/100g],故蔬菜是一类低能量食物。蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。每类蔬菜各有其营养特点。嫩茎、叶、花菜类蔬菜(如白菜、菠菜、西兰花)是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源,维生素C在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富,与叶绿素分布平行。一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高,而且含有更多的植物化学物。同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。十字花科蔬菜(如甘蓝、菜花、卷心菜等)含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯,它是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。水生蔬菜中菱角和藕等碳水化合物含量较高。菌藻类(如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等)含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质,在海产菌藻类
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- 蔬菜和水果种类繁多,含有人体所需要的多种营养成分,是膳食维生素和无机盐的主要来源,还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等,能刺激胃肠蠕动和消化液分泌,对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用,但是蛋白质和脂类含量很低。 一、蔬菜的分类:按其结构及可食部分不同,可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。其所含的营养成分,因其种类不同各有其特点。 1、叶菜类:包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等,主要提供胡萝卜素、维生素c和b2。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜,含胡萝卜素及维生素c较丰富。无机盐的含量也较多,尤其是铁,不仅量多,而吸收利用率也较好,因此这些食品对预防贫血是非常重要的。但是,蛋白质的含量较少,平均约为2%;脂肪含量则更少,平均不超过0.5%;碳水化物一般也不超过5%。 2、根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高,约15~30%,以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素,每百克可达4.07毫克。蛋白质和脂肪含量普遍不高,其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高,约2%。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐,但含量不多。 3、瓜类与茄果类:包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。这类的营养素含量均较低。但辣椒含有丰富的维生素c和胡萝卜素。每斤西柿含维生素c的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨。由于西红柿本身含有机酸,能保护维生素c不受破坏,烹调损失要少得多。 4、鲜豆类:包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。与其它蔬菜相比,鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。鲜豆中的铁也易于消化吸收,蛋白质的质量也较好。 水果的分类:可将水果分为鲜果类和干果类。前者种类很多,有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等;后者是新鲜水果经加工制成的果干,如葡萄干,杏干,密枣和柿饼等。 蔬菜的营养特点:蔬菜是提供人体维生素c、胡萝卜素和维生素b2的重要来源,尤其是维生素c的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大,故极为重要。一般情况下,这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富,瓜类和茄果类中含量相对较少。在绿叶菜中,除维生素c外,其它维生素素含量均是叶部比根茎部高,嫩叶比枯叶高,深色的菜叶比浅色的高。所以在选择蔬菜时,应注意选新鲜、色泽深的蔬菜。 蔬菜也是人体无机盐的重要来源,尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性,故称"碱性食品"。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物,由于硫和磷很多,体内转化后,最终产物多呈酸性,故称为"酸性食品"。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例,这样有利于机体维持酸碱平衡。所以吃蔬菜和水果对维生素体内酸碱平衡起着重要作用。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和葱头等,因含有较多量的草酸,易和钙形成难以被人体吸收的草酸钙,不利于钙的吸收利用,故在需要被充钙质的病人中,应注意选择雪里蕻、油菜、芥蓝菜等钙含量高、机体易于利用的蔬菜。 蔬菜还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解,但可促进肠道蠕动,有利于粪便排出。有人发现,膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收,所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。 水果的营养特点:新鲜水果的营养成分,主要含维生素和无机盐,尤其是维生素c。据营养专家分析,新鲜大枣维生素c的含量高达540mg/100g,是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍;酸枣的含量更高,达830~1170mg/100g。人体内的利用率也高,平均达86.3%。红黄色水果,如柑桔、杏、菠萝、柿子等均含有较多的胡萝卜素。葡萄和红枣中,含有较高的碳水化合物,葡萄中以葡萄糖为主,可以直接吸收利用,此外还含有十几种氨基酸是营养价值较高的果品。另外,水果中也含有较多的ca、p、fe、cu、mn等无机元素。水果中蛋白质含量不到1.5%。有的水果,如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量极微。 在干果中,因加工时损失,维生素含量明显降低。但是蛋白质、碳水化合和无机盐类因加工使水份减少,含量相对增加。如鲜葡萄中蛋白质含量为0.7%、碳水化合物11.5%,ca为19mg/100g,而加工成葡萄干后,依次增加到4.1%、78.7%和101mg/100g。加工后的干果,虽失去某些鲜果的营养特点,但易于运输和贮存,有利于食品的调配,使饮食多样化,故干果类仍是有一定的食用价值。在我国,动物性食品摄入不足,蔬菜和水果中的胡萝卜素是膳食维生素a的主要来源。在各种绿色、橘黄色及红色蔬菜中都含有较高的胡萝卜素。有些水果也能提供丰富的b-胡萝卜素,水果中含量较高的有芒果,柑橘类,杏,柿子等。 蔬菜和水果中常含有各种芳香物质,使食物有香味、刺激食欲、有助于食物的消化吸收。水果中含有各种有机酸,主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等,这些成分一方面可使食物具有一定的酸味,可刺激消化液的分泌,有助于食物的消化;另一方面,使食物保持一定的酸度,对维生素c的稳定性具有保护作用。由于其中还含有纤维素、果胶和有机酸等,能刺激胃肠蠕动和消化液分泌,对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。 合理利用:蔬菜虽含有丰富的维生素和无机盐,但烹调加工不合理,可造成这些营养素的大量损失。b族维生素和无机盐易溶于水,所以蔬菜宜先洗后切,避免损失。洗好后的蔬菜,放置时间也不宜过长,以避免维生素被氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中。烹调时,要尽可能做到急火快炒。有人试验证明,蔬菜煮3分钟,其中维生素c损失5%,10分钟达30%。为了减少维生素的损失,烹调时,加入少量淀粉,可以保护维生素c不被破坏。有些蔬菜如菠菜等,为减少草酸对钙吸收的影响,在烹调时,可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出,使其中的草酸的大部分溶留在水中。 蔬菜鲜嫩,富含水分,具有生命活力。新上市蔬菜从表面看似乎停止了生长,实际上仍然进行着复杂的生理和生物化学变化,其营养成分逐渐下降。应尽量选择新鲜蔬菜,特别注意不要吃腐烂的蔬菜,尤其是烂白菜。因为白菜中含有大量的硝酸盐,腐烂后经细菌作用,可转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅能使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白,使血液失去载氧能力而引起食物中毒,同时还能促使胺形成亚硝胺,这是一种致癌物质。 某些蔬菜具有药用价值,例如胡萝卜,含丰富的胡萝卜素,常被用来治疗夜盲症和干眼病等。由于胡萝卜素属脂溶性维生素,需要以食用油将胡萝卜素烹调煮熟后食用,可使消化利用率明显增加。胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏作用,让高血压患者饮胡萝卜汁,有降低血压作用。大蒜的功用更多,具有良好的杀菌、降脂、降压、降血糖、解毒等作用。世界卫生组织公布的最佳食品榜 最佳水果: 依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 最佳蔬菜: 红薯既含丰富维生素,又是抗癌能手,为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。 最佳肉食: 鹅鸭肉化学结构接近橄榄油,有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。 最佳护脑食物: 菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。 最佳汤食: 鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用,尤其适于冬春季饮用。 最佳食油: 玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油与动物油按1∶0.5的比例调配食用更好。 本信息真实性未经中华食品质量网证实,仅供参考。
- 1.西红柿又名番茄。它色泽艳丽,形态优美,酸甜可口,味道鲜美。西红柿的营养丰富,是营养学家一致公认的。每100克西红柿含水分94.4克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、食物纤维0.5克、碳水化合物3.54克,尚含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等矿物质。现代研究表明,癌症病人对维生素C的需要量显著增加,而西红柿含有丰富的维生素C,是防癌、抗癌的首选果蔬,故被一些人称为“癌症克星”。而且西红柿性甘、酸、微寒,具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效,所以对高血压和肾脏病患者来说,它具有良好的辅助治疗作用。每天吃几个西红柿,既能满足人体1天所需的维生素和矿物质,且对高血压、夜盲症等也有一定的治疗作用。 2.白菜又称黄牙菜,每500克含100毫克维生素C。我国民间用大白菜配白糖煎水服 用治疗百日咳;白菜捣汁擦患处,治疗冻疮;白菜根配香菜根、葱根煎水内服治风寒 感冒。 3.韭菜又称扁菜、起阳草。富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物,具有降血脂、预防和 治疗心血管疾病的作用。夏季食用韭菜,可以起到消食导滞、除积健脾的作用,冬季 食用可以温肾壮阳。韭菜煎水外洗可以治疗神经性皮炎;捣烂外敷可以治疗荨麻疹; 捣烂取汁,每次服10~20毫升,治疗便血、尿血、鼻血等出血症。此外韭菜籽具有补 肾益肝壮阳、固涩下焦的作用。 4.茴香含蛋白质、脂肪及挥发油,全株可以食用,果实可以入药。茴香具有温肾散 寒、和胃理气的功效。茴香籽10~15克研末冲服,可治疗嵌闭性小肠疝气;茴香茎叶 半斤加油盐调味煮汤可治疗头晕心闷、口吐清涎,还可以治疗风湿性关节痛。 5.芹菜又称药芹、香芹。原产于欧洲,分本芹、洋芹两种。其蛋白质、钙、铁、维 生素含量高于一般蔬菜,叶子营养高于茎。芹菜中富含多种维生素和微量元素,具有 降低毛细血管通透性,增加小血管抵抗力,及降压、降低血中胆固醇、镇定等作用, 是高血压患者和冠心病患者的佳蔬。每天分3次饮用鲜汁40毫升治疗高血压、高胆固 醇。 6.香菜又名芫荽,富含蛋白质、维生素B,具有芳香理气、健脾作用。水煎服治疗麻 疹不透;水煎熏洗治疗脱肛;香菜籽研末每服10克冲服治疗胸隔膜胀闷。 萝卜又名莱菔,分白皮、青皮、红皮等不同品种。其VC含量为梨的10倍,具抗病 毒、抗癌作用,以生食为佳。萝卜汁灌服还可治疗煤气中毒昏迷。 7.土豆又名马铃薯,营养较为全面,富含粗纤维,有通便和防止胆固醇增高的作 用。现代研究证明土豆是很好的减肥食品,并可治疗食欲不振、神疲力乏和胃溃疡。 捣烂取汁,早空腹服治胃热、泛酸水,鲜汁治疗烧烫伤。 8.冬瓜含多种维生素及烟酸、蛋白质。皮及籽均可入药,具有利水、清热、消肿作 用。冬瓜皮煎水治疗麻疹,瓜肉榨汁治疗食物中毒。 9.藕性温,有抗衰老、去褐斑、轻身益寿的保健作用。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系 统感染、鼻血不止,煮烂食用可治疗乳汁不下。 10.芦笋素有“蔬菜之王”的美称。维生素含量很高,可以降血压、防止神经痛、治 疗皮炎、急慢性肝炎、尼古丁中毒。 11.洋葱含丰富维生素、钙磷矿物质,用于维生素缺乏症,治疗非痢疾性肠炎,降低 血糖。切碎装入布袋放在枕边,临睡前嗅嗅,有镇静催眠的作用。 12.胡萝卜亦称“金笋”,富含胡萝卜素,用油炒熟吃,在人体内可转化成维生素A, 提高机体免疫力。胡萝卜可以补中气,健胃消食,壮元阳,安五脏,治消化不良,久 痢,咳嗽,夜盲症有较好疗效,故被誉为“东方小人参”。
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- 比如苹果,葡萄,桃子,鸡蛋,牛奶,面包急需!!!
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- 苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质,被科学家称为“全方位的健康水果” 葡萄含糖量高达10%-30%,以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等,还含有多种人体所需的氨基酸,维生素A、B1、B2、C、蛋白质、矿物质钾、磷、铁等。 桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分,对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症,可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。 鸡蛋是自然界的一个奇迹,一个受过精的鸡蛋,在温度、温度合适的条件下,不需要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的,鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是,鸡蛋含有自然办中最优良的蛋白质。 奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪,品质最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。 面包按用途可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。 从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高,适合给宝贝食用。
- 这里有关于这方面的知识 http://blog.163.com/missyeliya@126/blog/static/31583152200761932421356/ http://yy.fh21.com.cn/ying/new/chengfen.htm? http://www.fh21.com.cn/ying/new/chengfen.htm
- 苹果中有水 葡萄中有无机盐 桃子有糖 鸡蛋有蛋白质 牛奶有蛋白质 面包有淀粉
- 苹果含有果胶,纤维;葡萄桃子含糖分较多;鸡蛋含蛋白质和胆固醇;牛奶含蛋白质和脂肪;面包含碳水化合物
- 比如苹果,葡萄,桃子,鸡蛋,牛奶,面包 急需!!!
- 苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质,被科学家称为“全方位的健康水果.鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等.牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。面包中含有 碳水化合物.桃子除了含有多种维生素和果酸以及钙磷等无机盐外,它的含铁量也很高,是苹果的4倍。葡萄除含水分外,还含有约15%~30%糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖),各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质,以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。特别是现代医学发现,葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜芦醇,对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和适量饮用葡萄酒对人体健康很有好处,产后的妇女于饭后吃葡萄,或喝些葡萄酒,既可帮助血液循环,又可增加身体中的血色素。 葡萄汁、子、皮内均富含强力抗氧化物质——白藜芦醇及类黄酮等成分,它们在皮及子中的含有量上更胜一筹。白藜芦醇及类黄酮具有阿司匹林药物的溶栓、抗血凝效益,可防御缺血性脑中风,如脑梗塞、脑血栓等。 “暖胃健脾”。《
- 吃什么肉营养价值最高?查看详情
- 1.来源丰富的猪肉猪肉纤维细软,含有较多的肌间脂肪,经热加工后味道鲜美,质感可口,是我国人们食用量最多的一类肉食。猪肉营养丰富。每100克中含蛋白质9.5克...
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- 牛肉
- 肉分为三类: 一类色泽鲜红或暗红,如猪肉、牛肉、羊肉等,称为深色肉或红肉; 另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等,肉色嫩白,称为浅色肉或白肉; 第三类是水生贝壳类动物肉,如蛤肉、牡蛎与蟹肉等,几乎无色,故称为无色肉。 这3类肉食哪一类更有利于人体健康呢?营养学家更看好后两类。它的奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪酸和胆固醇的含量明显低于红肉。尤其是接近无色的肉类,其饱和脂肪酸的含量较其他任何肉类都要低,仅为奶酪和鸡蛋的一半,从而限制了人体胆固醇的增高。如果要排出一个座次表,则无疑是无色肉、浅色肉、红色肉。
- 1.来源丰富的猪肉 猪肉纤维细软,含有较多的肌间脂肪,经热加工后味道鲜美,质感可口,是我国人们食用量最多 的一类肉食。猪肉营养丰富。每100克中含蛋白质9.5克,精瘦肉含量则达16.4克。猪肉中的蛋白质 质量很高,含有人体所必需的8种氨基酸和其他氨基酸。猪肉中脂肪的含量每100克中为59.8克,瘦 肉中的含量为32克。猪肉中维生素B,的含量是肉类中最多的,每100克中含量达0.53毫克,是牛羊 肉的7倍。此外,猪肉中还含有部分碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B(2下标)、尼克酸等对人体 有益的物质。 有人对猪肉皮的认识不足,其实,猪肉皮也是一种营养价值很高的食物。每100克肉皮中,含蛋白 质26.4克(约是猪肉的2.8倍),含脂肪22.7克,碳水化合物4克,还含有钙、磷、铁等无机盐。肉皮 中的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。胶原蛋白含量很高,几乎 占有整个真皮层。胶原蛋白对人的皮肤、肌腱、软骨、骨骼和结缔组织的正常组成,都具有重要的 作用。对延缓人机体的衰老和预防某些癌症,有特殊的意义。 猪肝是很多人喜爱的食品。猪肝不仅营养丰富,而且有增进人体抵抗疾病和某些癌症发生的作用。猪肝中含蛋白质比猪肉高1倍以上,而且脂肪的含量比猪肉低10倍。猪肝中维生素B(1下标)的含量 比猪肉高70倍,维生素B(2下标)高16倍,尼克酸高3倍,维生素A的含量远远超过奶、蛋、鱼类。 猪肝中还含有丰富的铁和铜。每100克中含铁量达25毫克,比猪肉高16倍,而且人体对这些铁的吸 收率比较高,可达20%。此外,猪肝中还有维生素B(12下标)、叶酸和维生素C等。维生素A和维 生素C具有提高人体抵抗力和抗御癌症的作用。铜、铁、维生素B(12下标)和叶酸对促进正常血细 胞的形成,有着重要的作用。 猪肝中含有较多的胆固醇,对高脂血症、动脉硬化患者不利。只要是体内胆固醇代谢正常的老年 人,隔日吃50克猪肝还是可以的,不必投鼠忌器。 猪肉含脂肪量较多,特别是肥膘肉,吃多了会使人发腻,而且有使血胆固醇升高的可能。因此,老 年人应控制肥膘肉的摄入。 2.富含蛋白质的牛肉 牛肉味道鲜美,所含营养成分容易为人体消化吸收,而且有较高的食疗价值。 牛肉是一种优良的高蛋白食物。每100克中含蛋白质20.1克,脂肪10.2克。牛肉蛋白质的含量比猪瘦 肉约高16.9%,比羊肉约高81%;脂肪的含量比猪瘦肉和羊肉均低18.2%左右。 牛肉中尼克酸的含量在畜肉食物中位居榜首,每100克中高达6毫克;钾的含量在肉类食物中也名列 前茅,每100克中含量高达378毫克。此外,还含有钙、磷、铁和维生素B(1下标)、维生素B(2下 标)、维生素A。由此可以看出,牛肉是蛋白质含量高,脂肪量低,尼克酸和钾的含量十分丰富的一 种肉食,是中老年人,特别是心血管病患者的优良肉类食物。 在食用牛肉时,需注意,不同部位的肉质相差悬殊,应采取不同的方法烹制,才能很好地利用。里 脊、外脊、上脑、三叉等部位肉质较嫩,宜于熘炒;前后腱子、肋条、胸口等部位,由于肉质丝粗 筋多,宜于焖、炖、酱、卤;脖子、脯腹、揣窝等部位肉质较老,筋膜较多,宜于搅碎做馅。 保存牛肉时应注意,不要使其受风吹,并且严忌忽冷忽热,否则,肉会发干变黑,容易腐败变质。 3.冬令滋补的羊肉 羊肉也是我国人民主要的食用肉类之一。由于羊肉性温热,肉质细嫩,因此是冬令时节很好的滋补 品。特别是形体虚寒的人食之,可收到补虚壮阳之功效。 羊肉的营养也比较丰富,每100克中含优质蛋白11.1克、脂肪28.8克。羊肉中尼克酸的含量也较 高,每100克中达4.9毫克,还含有钙、磷、铁等无机盐和维生素A及B族维生素。 羊肉一般分为绵羊肉和山羊肉两种。由于羊的品种不同,其肉质的风味也不同。绵羊肉呈暗红色, 肉质坚实,肌纤维细而软,肌间很少夹杂脂肪,其脂肪有微弱的膻味。山羊肉的颜色则呈较淡的暗 红色,肉质较松软,而且肌纤维较粗,皮下脂肪很少,但其脂肪有明显的膻味。用羊肉可以做出许 多风味独特的佳肴,最出名的有涮羊肉与烤羊肉串和大葱爆炒羊肉片。如北京的东来顺涮羊肉、新 疆的烤羊肉串等久负盛名。这些吃法均需当心有可能造成对人体的危害。首先无论是涮、烤还是炒 一定要将鲜肉制熟,不能为贪鲜而夹生食用。因为生羊肉中含有一种酪酸梭状芽孢杆菌,不易被胃 酸和肠消化液杀灭,食入后可引起人四肢无力和昏迷,甚至会导致死亡。 如果羊染上旋毛虫病,其肉里含有旋毛虫包囊,人吃了这种夹生肉,旋毛虫就会在人体内繁殖,其 幼虫钻入人的血管和淋巴,随着血液和淋巴循环,最后散居在人的肌肉里,造成腹痛、腹泻、恶 心、呕吐和肌肉疼痛,皮肤出现荨麻疹或圆斑。 如果旋毛虫进入人的肺和心肌后果将会更加严重。另外,烧烤羊肉时,不可将肉烤焦。烤焦的肉中 还会产生一些致癌物,食后对人体健康不利。明火熏烤的羊肉串,因产生对人体有害的物质较多, 切记不可多食。 4.暖身健体的狗肉 狗肉一经煮熟,其味道醇厚,芳香四溢,令人馋涎欲滴。 广东流传着“狗肉滚几滚,神仙站不稳”的谚语,这就充分道出了狗肉香味对人的诱惑力。狗肉的 营养价值很高,除含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分外,还含有嘌呤类、肌肽和 钾、钠、氯等物质。狗肉中含有多种氨基酸和脂类,食后可使人体内产生较高的热能。 体质虚弱、腰疼足冷和患关节炎的人在冬天吃些狗肉,对身体大有益处。食用狗肉时要注意,一是 疯狗肉、死狗肉绝不可吃;二是狗肉必须烧熟煮透后再吃,以避免狗肉中可能存在的旋毛虫对人体 造成危害;三是狗肉性热,不宜多吃,以免伤脾胃,尤其是患有热性病和感冒发热的人,都不宜食 用。 5.保健抗衰的免肉 兔肉对人体的益处越来越被人们所重视,目前在世界市场上,特别是在欧洲,不少超级市场兔肉一 上市,很快就被人们抢购一空。在日本则把兔肉誉为“美容肉”。 兔肉,不管是家兔肉还是野兔肉,都具有很高的营养价值。兔肉中含有丰富的蛋白质,每100克中 含量高达21.2克,在畜肉中含量是最高的,而且是优质蛋白。 兔肉脂肪含量很低,每100克中只有0.4克,在所有肉类食品中含量是最低的。兔肉中含胆固醇的量 很少,而卵磷脂的含量却较多。卵磷脂具有抑制血小板聚集的作用,可阻止血栓形成,保护血管 壁,从而起到预防动脉硬化的作用。兔肉还含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、 磷等元素。 兔肉肌纤维细腻而疏松,水分较多,肉质细嫩,食后易于消化吸收,其营养价值和味道都可以和鸡 肉媲美。吃兔肉既能增强身体,又不至于使身体发胖。所有这些营养特点,对中老年人的保健是非 常适合的。 6.富有营养的鸡肉 鸡肉是禽类食品中最常见的品种之一,历来为人们所喜爱。俗语说:“宁吃飞禽一两,不吃走兽一 斤。”清代《随园食单》上写道:“鸡功最巨,诸菜赖之。”还有人把它尊为“羽族之首”。 鸡肉的营养丰富。每100克鸡肉中含蛋白质21.5克,比猪肉高1倍以上,是羊肉的2倍。鸡肉中脂肪 含量仅为2.5%左右,而且不饱和脂肪酸含量达29.9%,其脂肪酸的构成比例接近人体需要。鸡肉还 含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、维生素B(1下标)、维生素B(2下标)、烟酸。 鸡肝中维生素A的含量特别高,几乎是猪肝的6倍。因此,鸡肉是人们比较理想的食物,特别适合中 老年人和心血管病患者食用。常吃鸡肉还能抗御老年斑的出现。鸡肉炖、炒、蒸、炸、扒都有其独 特的风味。 但食鸡肉时需注意以下几点:第一,不要食用病死鸡,以防中毒。第二,患感冒等热性病时不要吃 鸡,因鸡肉性温热,食用后易使病情加重或使病情迁延。第三,吃鸡时不要单喝鸡汤,鸡煮的时间 再长,鸡肉里的营养成分仍然大大超过鸡汤。第四,患有脑血管病、高血压病和经常出现偏头痛的 人,不宜吃鸡肝。 7.人皆赞誉的鹌鹑 鹌鹑,本为野禽,由于其营养价值较高,目前已经逐渐驯化养殖。 我国食用鹌鹑的历史已经很久。北宋诗人张来有诗云:“肥兔和奔鹑,日久悬庖屋。”民间也一直 流传着“要吃飞禽,还数鹌鹑”的说法。特别是近世以来,更有人给它以“动物人参”的称誉。 鹌鹑无愧于人们如此的称赞,肉鲜味美,所含的营养极其丰富。鹌鹑肉的蛋白质含量每100克中高 达22.2克,比任何一种畜类肉的含量都高,也高于鸡、鸭、鹅等经常食用的禽肉。它还含有多种维 生素、无机盐、卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。 鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,是中老年人,尤其是动脉硬化、高血压病、冠心 病和肥胖症患者理想的保健食物。 拓展资料: 肉类食品滋味鲜美,营养丰富,而且人的机体对肉类中营养素的吸收率比较高,是人们日常生活中 的主要食物之一。 肉类食物分为畜肉和禽肉两大类。肉类能供给人体优质的蛋白质、脂肪、无机盐和丰富的维生素。 肉类食品滋味鲜美,营养丰富,而且人的机体对肉类中营养素的吸收率比较高, 是人们日常生活中 的主要食物之一。 肉类的营养价值因其品种不同而有很大的差异。瘦肉是蛋白质的良好来源,一般含蛋白质10%~ 20%,而且其氨基酸组成接近于人体的需要,还含有较多的铁、铜、硫、磷等无机盐和B族维生素。 肥肉则主要是向人们提供脂肪,供给人体热能和必需脂肪酸,其脂肪含量可高达90%。畜禽的内脏 含有丰富的维生素和较多的胆固醇。 参考资料:营养丰富的肉类---百度百科
- 总体而言,畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉 营养学家们建议,吃肉时应遵循的一条重要原则是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高,即使是“瘦肉”,其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。因此,某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者,千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。 此外,吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂(卵磷脂产品),可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不向血管壁沉积,能防止硬化斑块形成。 禽肉是高蛋白低脂肪的食物,特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤,还能起到医疗效果:可振奋人的精神,消除疲劳感,治疗抑郁症;加速鼻咽部的血液循环,增强支气管的分泌液,有利于清除侵入呼吸道的病毒,缓解感冒症状。而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低,所含脂肪的化学结构与猪肉也不同,更接近橄榄油,主要是不饱和脂肪酸,能起到保护心脏的作用。 鱼肉是肉食中最好的一种。它的肉质细嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收,对儿童(少年儿童营养产品,少年儿童营养资讯)和老人尤为适宜。此外,鱼肉的脂肪含量低,不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%,对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种22碳6烯脂肪酸,对活化大脑神经细胞,改善大脑机能,增强记忆力、判断力都极其重要。因此,人们常说吃鱼有健脑(健脑产品)的功效。 注意:每天别超过200克 营养学家经常呼吁:目前,中国人吃肉太多。除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外,肉类中还含有嘌呤碱,这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚,会破坏肾毛细血管的渗透性,引起痛风、骨发育不良等疾病。最新的研究还表明,过量吃肉会降低机体免疫力(免疫力产品,免疫力资讯),使人体对各种疾病难以抵抗。 按照合理的饮食标准,每人每天平均需要动物蛋白44—45克。这些蛋白除了从肉中摄取外,还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此,每天最好吃一次肉菜,而且最好在午餐时吃,肉量以200克左右为宜。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶,就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。
- 四条腿的畜类肉质鲜美,营养价值对比其他类型的肉类是最高的。 我们可以简单地把肉的来源分成三大类:没有腿的鱼类、两条腿的禽类和四条腿的畜类。 没有腿的鱼类:各种鱼类、贝类,虾和螃蟹尽管有很多腿,但是从营养成分上考虑可以列入没有腿的行列。 1、两条腿的禽类:鸡、鸭、鹅等。 2、四条腿的畜类:牛、羊、猪等。 我们经常听说,吃肉的原则是四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的,这句话对不对呢?在我看来,这句话过于偏颇,而且这个声音来自美国。美国人猪排、牛排、鸡肉吃得很多,吃鱼很少,因此他们国家提倡多吃没有腿的鱼类。 扩展资料: 从蛋白质含量来看,这三种肉类平起平坐,差别不大。 从氨基酸利用率来看,四条腿的畜类胜出。氨基酸是构成蛋白质的基本单位,同时还是组成大脑的重要物质。因为四条腿畜类的氨基酸比例更接近人体氨基酸比例,我们食用后利用率更高。 从脂肪含量来说,四条腿的畜类脂肪含量要多于两条腿的禽类,没有腿的鱼类排在最后。 从脂肪质量上讲,没有腿的鱼类胜出,因为鱼类(尤其是深海鱼类)体内主要含不饱和脂肪酸。 综上所述,每种肉食都有自己的优势,没有哪一种是全能冠军,所以我们餐桌上的肉食要多样化,四条腿的畜类、两条腿的禽类和没有腿的鱼类都要吃。 参考资料:搜狗百科-营养价值
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- 崛起的小龙 [文曲星] 在各种各样的蔬菜中,哪种营养价值最高?你可能觉得很难比较。不过,日本最近一项研究得出结论:西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一。 维生素c含量比辣椒高 西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素c和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。 抗癌作用全世界认可 西兰花的抗癌作用是近年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上,也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用,主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙,据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。 凉拌有利于保存营养 对于大部分中国人来说,西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调,大部分为清炒或蒜茸炒。其实,西兰花有一个重要的特点,就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿,而且口感更加爽脆。因此,凉拌或做汤也是很好的选择。 国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉,或煮后作为西餐的配菜,这样避免了高温加热中的营养损失,对健康更为有利。习惯吃热菜的人,也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。 另外,挑选西兰花时,手感越重的,质量越好。不过,也要避免其花球过硬,这样的西兰花比较老。
- 在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高。此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高。 (1)大白菜。大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩,质细味美,是供食用的部分。大白菜耐贮存和运输,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜。所以,尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富,却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高,在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同,可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。 (2)圆白菜。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点,其维生素C的含量明显高于大白菜,胡萝卜素的含量也略高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钼,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。 (3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩,可以炒食、煮食,也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。 (4)菠菜。菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿,细嫩柔软,生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有种植。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高,但可惜的是菠菜含有较多的草酸,影响钙的吸收,也不宜和其他含钙多的食物一起食用。补救的是先用开水将菠菜烫一下,可除部分草酸。菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。 (5)苋菜。苋菜是夏季主要蔬菜之一,以幼苗和嫩茎叶供食,浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。苋菜可以炒食,凉拌或做汤,老茎也可以剥皮腌制。南方栽培很普遍。 (6)茼蒿。茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。其供食用部分是幼苗或嫩茎。它可以凉拌或炒食,吃起来清香爽口。全国南北方均有栽培,每年冬春上市较多。茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。 (7)蕹菜。蕹菜又称空心菜,因共茎中空而得名。以其嫩稍和嫩叶为食用部分,幼茎也可以来凉拌。蕹菜生熟食皆宜。产于我国南方。蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高,维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。 (8)生菜。又叫叶用莴苣。叶茎鲜嫩清脆,味清香略带苦味。主要供生食,是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纤维少,加糖做成菜泥,可供婴儿食用。生菜在各个大城市均有栽培,地方种植较多。生菜的营养丰富,它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。 (9)瓢儿菜。瓢儿菜也叫油塌菜,它可以炒食,做汤。瓢儿菜植株较矮小,叶片近圆形,为绿色或深绿,越近心叶,叶色越浅,由浅绿转黄色。叶质较多,水分大,品质中等。 (10)芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一种别有风味的香辛蔬菜。叶柄是它的食用部分。芹菜叶柄鲜嫩,清脆,可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。我国各地都有栽培。芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹又依颜色分白、绿两个类型。 (11)香菜。香菜又称芫荽、胡荽。具有特殊的香味,为重要的香辛菜之一。食和部分为茎叶,主要供调味或腌制。全国各地均有栽培。香菜是营养非常丰富的蔬菜,它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高,维生素C和磷的含量也比较高。 (12)茴香菜。茴香菜又称茴香,茴香苗,是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料,茴香菜有特殊的香气,人们常用来做馅。茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高,维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。 (13)韭菜。韭菜是一种主要的香辛蔬菜。韭菜的叶是主要的食用部分,茎、花也可食用。全国各地均有栽培。韭菜是营养丰富的蔬菜,它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高,青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。 蔬菜颜色深营养价值高 蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。 同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P,它能增加微血管壁的抗压能力,改善血管功能,对高血压、皮肤紫绀和易发生出血倾向的疾病患者相当有益。 黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大量胡萝卜素外,还含有强烈抑癌作用的黄碱素,有预防癌症功用。 同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍。 另外,由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的,所以,在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃。
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- 一、香菇香菇当中含有丰富的维生素B群、铁、钾、维生素D等,味甘性平,可以治...三、紫菜紫菜的营养成分非常丰富,含有的蛋白质居各种海藻类食品的首位,与大豆...
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- 科学搭配一日三餐的饮食原则 一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋,主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明:每日三餐,食物中的蛋白质消化吸收率为85%;如改为每日两餐,每餐各吃全天食物量的一半,则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此,按照我国人民的生活习惯,一般来说,每日三餐还是比较合理的。同时还要注意,两餐间隔的时间要适宜,间隔太长会引起高度饥饿感,影响人的劳动和工作效率;间隔时间如果太短,上顿食物在胃里还没有排空,就接着吃下顿食物,会使消化器官得不到适当的休息,消化功能就会逐步降低,影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4~5小时,两餐的间隔以4~5 小时比较合适,如果是5~6 小时基本上也合乎要求。 ◎生物钟与一日三餐:现代研究证明,在早、中、晚这三段时间里,人体内的消化酶特别活跃,这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。 ◎大脑与一日三餐:人脑每天占人体耗能的比重很大,而且脑的能源供应只能是葡萄糖,每天大约需要110~145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐,肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。 ◎消化器官与一日三餐:固体食物从食道到胃约需30~60 秒,在胃中停留4 小时才到达小肠。因此,一日三餐间隔4~5 小时,从消化上看也是合理的。 三餐中食物的选择:一日三餐究竟选择什么食物,怎么进行调配,采用什么方法来烹调,都是有讲究的,并且因人而异。一般来说,一日三餐的主食和副食应该粗细搭配,动物食品和植物食品要有一定的比例,最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配,早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3,如果某人每天吃500 克主食,那么早晚各应该吃150 克,中午吃200 克比较合适。 三餐的品质各有侧重,早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。 营养早餐:早餐食谱中可选择的食品有:谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁,保证蛋白质及维生素的摄入。 丰盛午餐:午餐要求食物品种齐全,能够提供各种营养素,缓解工作压力,调整精神状态。可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食:中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉,外加一份高汤。 清淡晚餐:晚餐宜清淡,注意选择脂肪少、易消化的食物,且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩,消耗不掉的脂肪就会在体内堆积,造成肥胖,影响健康。晚餐最好选择:面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。偶尔在进餐的同时饮用一小杯加饭酒或红酒也很好。 注意食物搭配,包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。食物搭配与营养均衡关系密切,对于每一餐来讲,一碗方便面只能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物,所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品,补充蛋白质、维生素和纤维素;对于一天饮食的选择,如午餐吃了汉堡、炸鸡,晚餐就该吃些清淡的食物,尤其是蔬菜。 禽肉,指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。禽肉的蛋白质营养与奋肉的大致相同,与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。专家认为,吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。 鱼肉,鱼类的肌肉含蛋白质15%-20%,而且因肌肉纤维短、细滑,故比吉肉、合肉更易消化。更重要的一点是,鱼类脂肪含量只有1%一3%,其主要成分是长链多不饱和脂肪酸,如20碳5烯酸epa和俗称“脑黄金”的dha,在海鱼体内占总脂肪酸的80%。值得注意的是,epa具有降低血脂、防治冠心病的作用;dha是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需,故在选择肉类食物时,鱼类应为首选。 蔬菜,含有多种矿物质、维生素和食物纤维,在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类:叶菜(如白菜、苋菜、菜心),瓜茄(如青椒、黄瓜、西红柿),根茎类(如土豆、胡萝卜)。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及b族维生素等。其中维生素c、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富;但某些蔬菜(苋菜、菠菜、通心菜等)中的草酸会影响人体吸收,故烹调这些蔬菜时,应先用开水漂烫,以去除草酸。专家建议,成人每日宜摄入500克蔬菜,其中2/3为叶菜,1/3为瓜茄和根茎类。
- 一、香菇 香菇当中含有丰富的维生素B群、铁、钾、维生素D等,味甘性平,可以治疗生活中很多不适症状,比如食欲减退、气少乏力等等。 香菇当中含有一种能够抵抗肿瘤的成分,名为香菇多糖,含有降低血脂的成分叫做香菇太生,除此之外,香菇还含有抵抗病毒的成分等等。 所以说,香菇是一种不可多得的保健食品,并且香菇当中含有的不饱和脂肪酸量很高,还含有大量的可以转变为维生素D的物质,对于增强抗疾病和预防感冒以及治疗都有很好的效果。 香菇当中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降低血压、降低胆固醇和降血脂的作用,还可以预防动脉血管硬化与肝硬化等疾病。 二、黄瓜 黄瓜当中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及尼克酸等物质,并且抗坏血酸的含量也很高。 经常吃黄瓜,能给我们的身体补充葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸等物质。 黄瓜的功效 1.抗肿瘤 黄瓜当中的含有的特殊物质能提高人体免疫功能,从而达到抗肿瘤的目的,除此之外,这种物质还能治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对于原发性肝癌患者有着延长生存期的作用。 2.抗衰老 黄瓜当中含有的丰富维生素,能起到延年益寿、抵抗衰老的作用,黄瓜当中的黄瓜酶有很强的生物活性,能有效的促进身体的新陈代谢。 3.降血糖 黄瓜当中所含有的物质不会参与通常的糖代谢,所以说糖尿病人以黄瓜代淀粉类物质充饥,血糖非但不会升高,甚至还会降低。 三、紫菜 紫菜的营养成分非常丰富,含有的蛋白质居各种海藻类食品的首位,与大豆当中所含有的蛋白质是差不多的,同时也是蘑菇的九倍。 紫菜性寒味甘咸,入肺经,具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心的作用,还能降低血压,促进人体代谢等多种功能。 除此之外,还可以治疗甲状腺肿大、经淋巴结核、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等不适病症,效果是非常不错的。 四、茭白 茭白当中水分的含量是占据很大的,同时还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、尼古酸等物质。同时,还含有微量的胡萝卜素、纤维素也比较少,这些营养成分对于维持身体的正常生理功能都是有一定的作用的。 祖国医学认为茭白性寒味甘,入肝、胃、脾、胆经,能解热毒,还能除烦渴,又能清热,效果是非常不错的,而且吃茭白还能解乏,治疗高血压和大便秘结等疾病。 五、番茄 番茄当中含有多种营养成分,有比较丰富的维生素、无机盐、碳水化合物、有机酸以及少量的蛋白质等,特别是所含的维生素,相当于苹果的两倍到三倍。 胡萝卜素是高于苹果的四倍的,烟酸含量也是很强大的,无机盐的钙、磷、铁、铜含量丰富。 番茄入肝、胃经,具有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝的作用,还能补肾利尿,降低血压,治疗热病伤津口渴和食欲不振。 六、甘蓝 甘蓝当中所含有的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防,包含癌症和冠状动脉疾病,其丰富的抗氧化成分能增强体内酵素系统的解毒能力。 除此之外,食用甘蓝还能中和毒素对于我们身体内DNA的伤害,也可以预防癌细胞的转移,效果是非常好的。