野生黄鳝的营养价值都有哪些


详情回答:黄鳝的营养价值黄鳝的功效吃黄鳝有什么好处黄鳝 隐藏详情: 展开全部　　黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，还能活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。　　鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养　　鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品　　鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。　　黄鳝含有较多的维生素A，可以增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，防治糖尿病患者并发眼部疾病。同时，维生素A还有抗呼吸系统感染的作用，能促进发育，强壮骨骼；同时，黄鳝中富含DHA和卵磷脂，有健脑的功效，卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。　　药用价值：　　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。　　肉　　性味：味甘，大温，无毒。　　功效主治：补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。　　血　　功效主治：用以治疗疥癣及痔瘘。治口眼歪斜，用少量麝香调匀，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。　　治耳痛及鼻衄，分别滴数滴入耳、鼻。　　头　　性味：味苦，性平，无毒。　　功效主治：烧成灰后研成末服用，止痢疾，治疗消渴症，除内脏冷气，及消化不良、食物积滞。　　同蛇头、地龙头一起烧成灰后用酒服下，治小肠痈。将它烧成灰研末包好塞耳，能治疗虫类入耳。　　鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。　　黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。　　归经：肝；脾；肾经　　中药化学成分：食部每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。　　功效：益气血；补肝肾；强筋骨；祛风湿　　主治：虚劳；疳积；阳痿；腰痛；腰膝酸软；风寒温痹；产后淋沥；久痢脓血；痔瘘；臁疮; 展开全部黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，还能活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝含有较多的维生素A，可以增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，防治糖尿病患者并发眼部疾病。同时，维生素A还有抗呼吸系统感染的作用，能促进发育，强壮骨骼；同时，黄鳝中富含DHA和卵磷脂，有健脑的功效，卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。; 黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。??根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。1900年10朋东京“国际dha研究会”上英国麦克图特教授第一次发表了有关鱼类含有丰富的dha(一种高度不饱和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗称“脑黄金”)，可使人脑联盟、记忆细胞活跃的论点，引起全球性的关注和深入研究，并获知鳝内中富含dha的结果。国际上已认定的dha对人体的保健作用有：??1、降低血液中胆固醇浓度，可有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病。??2、增加血液活性，减缓血液凝固的速率。??3、可有效地减轻人体体内外炎症。??4、可防止癌细胞的扩散。??5、提高大脑功能，防止大脑衰老。??6、胎儿发育的必需营养品，对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用。??7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆。??上海水产大学李淡秋测定，黄鳝肉内不仅含有dha，还含有较丰富的epa。这两种物质具有抑制心血管病和抗癌、消炎的稳定功效。??最近，日本铃木平光所著《dha吃鱼健脑》一书(中文版，农业出版社，1991年12月出版)中说：黄鳝富含维生素a、b、c、e，特别是维生素a的含量，100克烤鳝片中含有5000国际单位维生素a，而100克被誉称为保健上品的牛肉之中仅含40国际单位，猪肉仅含17国际单位。维生素a是增强视力和平衡皮肤代谢功能的重要物质。日本人称“鳝鱼是眼药”，患眼疾的日本人都知道吃鳝肉的好处，日本营养学家还特别提出，夏季日本人维生素摄入量一年中最少，故夏季吃黄鳝可弥补这一不足。??日本人自谓是一个爱吃黄鳝的民族，自古就有这方面的记载，例如日本古代著作《万叶集》中记述有诗人大伴家持以《瘦人》为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本民间早有“鳝鱼治病有效”之说。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗，这与中国“小暑黄鳝赛人参”之说相一致。这也是为什么黄鳝在日本每年均需大量进口，年耗量达12万多吨的原因。黄鳝治病在我国、日本以及东南亚民间极为普遍，其疗效不得不使医学界刮目相看。例如：一个少女患面部神经麻痹，致使口眼歪斜，到医院治疗3个月之久，疗效不显，极为痛苦；后来请人用鳝血灸治，一周即愈。另有一老者，长达数十年食荤即痢，后饮鳝粉皂甙茶2个月即痊愈等等。; 展开全部一.黄鳝的营养价值 1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。 2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 4、黄鳝含有较多的维生素A，可以增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，防治糖尿病患者并发眼部疾病。同时，维生素A还有抗呼吸系统感染的作用，能促进发育，强壮骨骼;同时，黄鳝中富含DHA和卵磷脂，有健脑的功效，卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。二.黄鳝的功效 1.增强记忆力鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。 2.糖尿病患者理想食品它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。 3，保护视力可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。


详情回答:黄鳝鱼有什么营养价值 隐藏详情: 黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。人们对滋补食品有冬有冬补，夏有夏补的讲究。而在河鲜食品中，有“夏令之补，黄鳝为首”之说。因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能，故民间还有“夏令黄鳝赛人参”之说，这是民间在滋补食疗上对黄鳝的称颂。; 1．鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养　　2．鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品　　3．鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。; 黄鳝鱼的营养价值在一定程度上比鲤鱼、鲫鱼都高。黄鳝，身体像蛇而无鳞，黄褐色，有黑色斑点。一、它营养成分齐全，每百克肉含水分80克，蛋白质18．8克，脂肪0．9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1．6毫克，还含有维生素A、B1、B2、尼克酸等。黄鳝味甘性温，长于补气养血，除风湿痹痛。二、食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。三、现代药理实验发现，自黄鳝中提取出的黄鳝鱼素，有调节血糖的作用，故糖尿病患者常食鳝鱼有益。


详情回答:黄鳝的营养价值黄鳝的作用及功效有哪些 隐藏详情: 黄鳝的营养价值及功效有哪些？; 黄鳝肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用强，所以在我国民间享有“小暑黄鳝赛人参”的美誉。2113 黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。现代研究表明，黄鳝蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高5261一倍以上，并含有多种矿物质和维生素。除了营养丰富外，黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬4102化引起的心血管疾病，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。另外，黄鳝中还含有降血糖的成分“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，具有显著的降血糖作用，是糖尿病患者的理想膳1653食。辣椒炒鳝丝：取去骨洗净的黄鳝丝500克、新鲜去蒂去籽辣椒150克切丝，葱段15克，另准内备精盐、鸡精、料酒、酱油、色拉油适量。大火将适量色拉油烧热，放入葱丝煸香，然后将鳝丝、辣椒丝倒入煸炒，烹入料酒、酱油等作料，炒熟后起锅即成。该菜鲜香、软烂、微辣，具容有降血糖、促进血液循环、扩张血管的功效。


详情回答:黄蟮有什么营养价值 隐藏详情: 黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。牐牳据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。1900年10朋东京“国际dha研究会”上英国麦克图特教授第一次发表了有关鱼类含有丰富的dha(一种高度不饱和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗称“脑黄金”)，可使人脑联盟、记忆细胞活跃的论点，引起全球性的关注和深入研究，并获知鳝内中富含dha的结果。国际上已认定的dha对人体的保健作用有：牐1、降低血液中胆固醇浓度，可有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病。牐2、增加血液活性，减缓血液凝固的速率。牐3、可有效地减轻人体体内外炎症。牐4、可防止癌细胞的扩散。牐5、提高大脑功能，防止大脑衰老。牐6、胎儿发育的必需营养品，对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用。牐7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆。牐犐虾Ｋ产大学李淡秋测定，黄鳝肉内不仅含有dha，还含有较丰富的epa。这两种物质具有抑制心血管病和抗癌、消炎的稳定功效。牐犠罱，日本铃木平光所著《dha吃鱼健脑》一书(中文版，农业出版社，1991年12月出版)中说：黄鳝富含维生素a、b、c、e，特别是维生素a的含量，100克烤鳝片中含有5000国际单位维生素a，而100克被誉称为保健上品的牛肉之中仅含 40国际单位，猪肉仅含17国际单位。维生素a是增强视力和平衡皮肤代谢功能的重要物质。日本人称“鳝鱼是眼药”，患眼疾的日本人都知道吃鳝肉的好处，日本营养学家还特别提出，夏季日本人维生素摄入量一年中最少，故夏季吃黄鳝可弥补这一不足。牐犎毡救俗晕绞且桓霭吃黄鳝的民族，自古就有这方面的记载，例如日本古代著作《万叶集》中记述有诗人大伴家持以《瘦人》为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本民间早有“鳝鱼治病有效”之说。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗，这与中国“小暑黄鳝赛人参”之说相一致。这也是为什么黄鳝在日本每年均需大量进口，年耗量达12万多吨的原因。黄鳝治病在我国、日本以及东南亚民间极为普遍，其疗效不得不使医学界刮目相看。例如：一个少女患面部神经麻痹，致使口眼歪斜，到医院治疗3个月之久，疗效不显，极为痛苦；后来请人用鳝血灸治，一周即愈。另有一老者，长达数十年食荤即痢，后饮鳝粉皂甙茶2个月即痊愈等等。注意！！！现在很多黄鳝养殖的时候被喂食了避孕药主要成分是雌激素所以还是少吃为宜！生物老师说的 ~~ 参考资料：http://www.hgyy.org/old/msyp/syjs/13-020923-hx.htm; 黄鳝肉味鲜美，营养丰富。据测定，每100克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克，还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素；百克鳝肉的含热量为347.5千焦（83千卡）。黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。在30多种常见淡水鱼中，黄鳝肌肉中钙和铁的含量居第一位，蛋白质含量位居第三，仅次于鲤鱼和青鱼。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。在我国历代本草中都有黄鳝药用价值的记载。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。黄鳝的血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。黄鳝的头能治疗积食不消，头骨烧之，内服止痢。黄鳝的皮可用于治乳房肿痛。黄鳝的骨可治疗虚劳咳嗽。我国现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B。这两种物质都具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能，两者和用时，对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食疗佳品。国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA（即保健品市场上的“脑黄金”）,它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。


详情回答:黄鳝有什么营养价值 隐藏详情: 鳝鱼也叫黄鳝，它不但营养丰富，而且药用价值极高。研究证实，鳝鱼中含有丰富的二十二碳六烯酸(dha)和卵磷脂。这两种物质都是构成人体各器官组织细胞不可缺少的营养。　　此外，鳝鱼中还含有一种特殊的物质——鳝鱼素。鳝鱼素具有调节人体血糖的作用，因而鳝鱼也被视为糖尿病患者的天然良药。另外，鳝鱼中维生素a的含量也非常高。维生素a具有保护视力的作用，视力不佳的人可以适当多吃些鳝鱼。; 黄鳝肉嫩味鲜，营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素、鳝鱼素以及丰富的DHA和卵磷脂。卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养，具有补脑健身的功效；鳝鱼素有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用；维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。


详情回答:野生黄鳝血有什么营养 隐藏详情: 鳝在中医上味甘、性大温。黄鳝血有治口眼歪斜、耳痛鼻蓄、痔瘘之功效。也可以补中益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后血气不调、消瘦也可食用。专业健康知识达人：冬瓜奉上。望给最佳。; 黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降　低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。; 黄鳝有助阳的作用这个是大家都知道的，那么野生黄鳝的营养价值是什么呢？黄鳝骨、黄鳝血以及黄鳝鱼的价值又是什么呢？黄鳝肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用强，所以在我国民间享有“小暑黄鳝赛人参”的美誉


详情回答:鳝鱼的营养价值及功效有哪些 隐藏详情: 夏令之补，黄鳝为首，黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季已身肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，对各种身体状况的人都具有滋补功能，因此，民间有夏令黄鳝赛人参之说。黄鳝，又称长鱼，是底栖性鱼类，可用口腔和皮肤直接呼吸空气，对恶劣环境适应性强，常栖于湖泊、河沟、稻田、池塘、水库等石缝中，有昼伏夜出觅食的习性，全国各地均有分布，尤以长江流域和广东等省最为常见，产量最高，鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，是一种滋补食品。相传，乾隆皇帝初下江南品尝鳝鱼，不禁问道此是何菜？主人答曰：游龙戏金钱。游龙便是黄鳝做的，于是本来是河里小鳝鱼，只因和一个真龙天子搅在一起，便与众不同了，从此身价百倍，年年进贡。黄鳝全身只有一条脊椎骨，无杂刺，而且性温，味甘咸，营养价值很高，自古以来被列为鱼之上品。据分析，每100 g鱼肉中含蛋白质18.8 g，脂肪0.9 g，钙28 mg，磷150 mg，铁1.8 mg，维生素B1 0.02 mg，B2 0.95 mg，烟酸2.8 mg，维生素C 1.34 mg，是一种高蛋白、低脂肪补益食品。鳝鱼，作为药用古代医籍多有记载，如《滇南本草》：鳝鱼添精益髓，壮筋骨。《本草衍义补遗》：善补气。《本草拾遗》：主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。《随息居饮食谱》：补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后虚羸，愈臁疮，痔痿。它性温、味甘、补虚损、强筋骨、去风湿，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，适宜气虚之人脱肛、子宫脱垂，妇女劳伤，内痔出血之人食用。适宜风湿痹痛，四肢酸痛之人，还适宜糖尿病及高血脂、冠心病、动脉硬化者食用。鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。在我国八大菜系中，黄鳝占有相当地位，如纹条鳝鱼，是湖北前州、沙市传统名菜，它以形似皱纹蛇条，色泽褐亮透明，外酥脆，内油嫩，味香甜醇厚著称;南京名菜炖生敲是用木棒敲击鳝骨使之脱节，而后先炸后烹，制成后酥而不碎，浓而不腻、口味极佳; 梁溪脆膳香、脆、甜、糯俱佳，是太湖游船中必备的无锡菜肴之一;还有徽菜中的炒鳝糊，肉嫩味美，川菜中的干晞黄鳝和龙眼鳝鱼，湘菜中的嫩子鳝丝，苏菜中的红烧鳝段和粤菜中的焖瓢鳝卷，都各具风味，脍炙人口，值得一提的是江苏淮安的黄鳝席，有108个鳝肴，更是制作不同，风味各异，下面介绍几款鳝鱼风味名肴，以飨读者。炝虎尾原料：中等条的黄鳝5 000 g，姜末1.5 g，蒜泥1 g，酱油25 g，麻油15 g，绍酒5 g，味精1.5 g，熟猪油25 g，胡椒粉少许。制法：1.将黄鳝放入开水锅中焯熟，捞出划成鳝丝，取尾背一段共400 g为原料（每500 g黄鳝只能取尾背50 g左右），其余鳝背及鳝肚另作它用。 2.将鳝尾洗净后，随冷水入锅烧沸，加绍酒，移小火上烩一二分钟即用漏勺捞出，沥干水分，放入碗内，加熬熟的酱油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和。 3.炒锅洗净上火，放入猪油25 g，下蒜泥煸炒至颜色变黄，将蒜泥连油一起浇在拌好的鳝尾上即成。特点：肉质细嫩，清香爽滑，口味咸鲜，淮扬风味。游龙戏金钱原料：小鳝鱼400 g鲜虾仁200 g，肥膘肉、冬瓜各100 g，熟火腿、白糖各100 g，鸡蛋清二个，水发香菇二只，干淀粉、料酒、香醋、酱油各20 g，猪油1 000 g，香油40 g，花椒20粒，食盐、味精各5 g，白胡椒粉、葱、姜、蒜、香菜、胡椒面各少许。制法：1.将小鳝鱼治理净，放入开水锅里烫熟，取出划取鳝鱼肉，撕成细条，用清水冲洗干净，将虾仁放到淡盐水里漂洗干净，控净水把肥膘肉剁成泥，虾肉剁成茸，一起放在碗里，加入料酒、食盐、味精、淀粉、姜汁、胡椒面各少许，搅成糊状。 2.把火腿切成小菱形片，香菇切成细条，冬瓜切成长4.5 cm，同筷子相仿的条，香菜切4 cm长，葱姜蒜切丝，把酱油、白糖、盐、醋、料酒、味精、淀粉，稍加点汤调成汁。 3.把平盘底抹上熟花生油，将肉泥、虾茸糊挤成山楂大小的丸子，放进盘里，稍压平成圆饼，用火腿香菇点缀成金钱状。 4.锅上火，入猪油旺火烧七成热投入鳝鱼丝，翻炒几下，随即捞出;锅留底油，爆炒葱、姜、蒜丝，即速放入冬瓜丝，煸炒至熟，倒入鳝丝，淋入调汁，炒匀出锅，装在盘中。 5.净锅置火上，入香油，放花椒炸香，捞出花椒粒，将沸花椒油浇在鳝丝上，撒花椒粉，放香菜段，同时将虾饼用六成热的油炸透捞出，摆在鳝边四周，便可上桌。特点：造型美观，鲜嫩可口，京菜名馔。


详情回答:鳝鱼的营养元素都包括哪些 隐藏详情: 漫步在你的空间里，感动在你的语言里，渴望在你的真诚里，羡慕在你的人气里！; 鳝鱼的营养价值：鳝鱼在华人地区视为补血强壮剂。鳝鱼肉嫩味鲜、营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。


详情回答:吃野生黄鳝有什么好处 隐藏详情: 补血的; 黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。