吃带鱼为什么不刮鳞更营养
2020-07-18 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
带鱼的营养成分表
- 热量(千卡)
- 127
- 脂肪(克)
- 4.9
- 蛋白质(克)
- 17.7
- 碳水化合物(克)
- 3.1
- 膳食纤维(克)
- 0
- 硫胺素(毫克)
- 0.02
- 钙(毫克)
- 28
- 核黄素(毫克)
- 0.06
- 镁(毫克)
- 43
- 烟酸(毫克)
- 2.8
- 铁(毫克)
- 1.2
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 0.17
- 维生素E(毫克)
- 0.82
- 锌(毫克)
- 0.7
- 维生素A(微克)
- 29
- 胆固醇(毫克)
- 76
- 铜(毫克)
- 0.08
- 胡罗卜素(微克)
- 1
- 钾(毫克)
- 280
- 磷(毫克)
- 191
- 视黄醇当量(微克)
- 73.3
- 钠(毫克)
- 150.1
- 硒(微克)
- 36.57
杀鱼刮鳞,似乎是一个约定俗成的做法。很多人在做带鱼的时候,也会把表面的银鳞刮去。其实,这样可能会丢掉宝贵的营养。
大连营养学会副秘书长王兴国表示,带鱼体表的这层鳞,其实是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示,其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素,较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸,还有一种天然抗癌成分:6-硫代鸟嘌呤。“银脂”可以增加皮肤弹性,使肤质细腻、光洁,头发乌黑,延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用,能预防高血压等。可见,带鱼的银鳞是个宝。在浙江、山东等地,吃带鱼就从来不刮鳞。
因此,清洗带鱼时,要注意保护银鳞。银鳞怕热,在75℃的水中便会被破坏,应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面,以防银鳞被破坏。
很多人觉得带鱼腥味重,其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味,应该仔细地撕去黑膜,把污物都清理干净。烹饪时,除了用葱姜,还可以加点白酒或醋。
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