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用开水煮米饭更有营养 用开水煮米饭好还是冷水煮饭好

2023-01-22 来源:互联网 【 字体:

米饭的营养成分表

  • 热量(千卡)
  • 116
  • 脂肪(克)
  • 0.3
  • 蛋白质(克)
  • 2.6
  • 碳水化合物(克)
  • 25.6
  • 膳食纤维(克)
  • 0.3
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.02
  • 钙(毫克)
  • 7
  • 核黄素(毫克)
  • 0.03
  • 镁(毫克)
  • 15
  • 烟酸(毫克)
  • 1.9
  • 铁(毫克)
  • 1.3
  • 维生素C(毫克)
  • 0
  • 锰(毫克)
  • 0.58
  • 维生素E(毫克)
  • 0
  • 锌(毫克)
  • 0.92
  • 维生素A(微克)
  • 0
  • 胆固醇(毫克)
  • 0
  • 铜(毫克)
  • 0.06
  • 胡罗卜素(微克)
  • 0.3
  • 钾(毫克)
  • 30
  • 磷(毫克)
  • 62
  • 视黄醇当量(微克)
  • 70.9
  • 钠(毫克)
  • 2.5
  • 硒(微克)
  • 0.4
用开水煮米饭更有营养  用开水煮米饭好还是冷水煮饭好

平时蒸米饭,我们都习惯了先淘米,然后加冷水,再进行蒸制,这已是司空见惯的事儿了。事实上,正确的方法,应该是先把水烧开,然后再用开水蒸米饭。

为什么开水煮米饭更有营养?

其一:开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。

由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

用开水煮米饭更有营养 用开水煮米饭好还是冷水煮饭好

其二:将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1,维生素B1是大米中最重要的营养成分。

我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

煮饭3大秘诀:

1.淘米2~3遍为宜,用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水,所以淘米次数不宜过多,也不要使劲揉搓。

2.淘米后,用开水蒸米饭,不仅可以缩短蒸制时间,还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。

3.蒸米饭时,加入少许陈醋,不仅可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出的米饭松软,米香更浓。

相关标签: 水煮 营养