用开水煮米饭更有营养 用开水煮米饭好还是冷水煮饭好
2023-01-22 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
米饭的营养成分表
- 热量(千卡)
- 116
- 脂肪(克)
- 0.3
- 蛋白质(克)
- 2.6
- 碳水化合物(克)
- 25.6
- 膳食纤维(克)
- 0.3
- 硫胺素(毫克)
- 0.02
- 钙(毫克)
- 7
- 核黄素(毫克)
- 0.03
- 镁(毫克)
- 15
- 烟酸(毫克)
- 1.9
- 铁(毫克)
- 1.3
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 0.58
- 维生素E(毫克)
- 0
- 锌(毫克)
- 0.92
- 维生素A(微克)
- 0
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 0.06
- 胡罗卜素(微克)
- 0.3
- 钾(毫克)
- 30
- 磷(毫克)
- 62
- 视黄醇当量(微克)
- 70.9
- 钠(毫克)
- 2.5
- 硒(微克)
- 0.4
平时蒸米饭,我们都习惯了先淘米,然后加冷水,再进行蒸制,这已是司空见惯的事儿了。事实上,正确的方法,应该是先把水烧开,然后再用开水蒸米饭。
为什么开水煮米饭更有营养?
其一:开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。
由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
其二:将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1,维生素B1是大米中最重要的营养成分。
我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
煮饭3大秘诀:
1.淘米2~3遍为宜,用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水,所以淘米次数不宜过多,也不要使劲揉搓。
2.淘米后,用开水蒸米饭,不仅可以缩短蒸制时间,还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。
3.蒸米饭时,加入少许陈醋,不仅可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出的米饭松软,米香更浓。