怎么炒茄子才不会变黑？_茄子营养成分列表


详情回答:为什么用铁锅炖茄子会变得很黑？ 隐藏详情: 茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。　　首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。　　这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。　　炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。　　做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。　　多数人家炒茄子为什么会黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。然后盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近，而且降低了烹调的温度，又为酶的苟延残喘制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了。　　同时，茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹调时温度过低，放盐过早，让茄子出了水，色素溶出来，也会让颜色变得发灰发紫。　　好了，现在大家就明白了，茄子怎样做才会漂亮！不过，好看的茄子难免油脂过多，要小心发胖哦！; 铁锅炖茄子会变得很黑，那是由于茄子当中的微量元素铁被空气氧化，就会变黑，这样会影响人体对铁的吸收。茄子的吃法荤素皆宜，吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。扩展资料：茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩。灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松。线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。参考资料来源：人民网-生吃茄子当心中毒！吃茄子的5大注意事项人民网-吃茄子最好别去紫色的皮茄子皮的营养吃法; 一锅出很早就有了，以前的胜芳从宋代开始就是有名的鱼米之乡，相传乾隆南巡的时候，经过胜芳，曾留下“南有苏杭，北有胜芳”的赞誉。而有关一锅出的故事也是有乾隆引起的…… 以前胜芳的一锅出多用鱼来做，就是用烧饭用的大铁锅（安在灶上烧柴火的）把鱼放在锅里熬（nao），然后在煮鱼的汤的的上面的锅壁上贴上用白面或玉米面做的饽饽（卷子，饼子），然后盖上锅盖，继续加火，知道烧熟，等到揭锅的时候，鱼肉熟了，而贴上去的饼子有一半浸到了汤儿里，又有面的香还有鱼的鲜咸，所以那时叫半蒸半煮，乾隆吃了之后特别赞叹，回到宫里之后他就叫他的厨子们做这道半蒸半煮，那些御厨怎么知道什么是“半蒸半煮”呢~~~~所以就因为做不出来纷纷遭遇“杀戮”，后来在胜芳的那个之前给乾隆做这道菜的人听说了，就赴京为乾隆做半蒸半煮去了，自然是得到封赏了~~~ 现在的用茄子做的一锅出，就是将鱼，换成了茄子，熬茄子贴饽饽，也很好吃，在胜芳北环路上的霖江一锅出是胜芳镇开的最早的一家，味道很正，还有在北环路小学附近的那家，也还不错，有机会试试; 铁锅炖茄子会变得很黑是因为茄子里面有一种物质会氧化，才会导致茄子变黑的。茄子比较“吃”油，所以炒茄子时，可以适当多放油，加些蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快出锅时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋。这样炒出的茄子不变黑，保持淡黄色，味道又浓香可口。扩展资料茄子大约有200多个地方品种，近4000份品种资源。茄子的品种可根据果实形态、植株形态或成熟期早晚来分类。圆茄植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。长茄植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。矮茄植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。参考资料：百度百科—茄子


详情回答:怎么防止切开的茄子变黑 隐藏详情: 时间长了就变黑了，放到水里就好了; 茄子的果实里含有一种叫单宁的物质，它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开，空气就会与里面的单宁接触，发生化学变化。这样，茄子的果肉就随着变黑了。许多水果切开后也都有变黑的现象。; 可以使用保鲜膜，放在冰箱或者水分比较充足的地方；放在水里是比较好的地方；也可以放在盐水里浸泡; 茄子切开后变黑是一种化学反应茄子的果实里含有一种叫单宁的物质，它在空气中被氧化后会变成黑色。茄子被切开后，空气会与里面的单宁接触，发生化学变化。这样，茄子的果肉就随着变黑了。用盐水炮会就好啦。; 茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：怕高温、怕酸、怕维生素C、是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。扩展资料食用营养价值 1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 2、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。注意事项 1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档。维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。 2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。 3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。 4、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。参考资料：搜狗百科-茄子; 防止切开的茄子变黑，需要准备的材料包括有：保鲜膜一、首先准备切开的茄子。二、用保鲜膜将茄子包裹住，三、如下图所示即可，茄子中含有一种叫单宁的物质，单宁在空气中被氧化会变成黑色，将茄子跟氧气隔绝，这样切开的茄子就不会变黑了。四、也可以往切开的茄子中加入清水。五、加入适量的食用盐即可，将茄子泡在盐水中，可阻隔单宁和氧气的结合，避免茄子变黑。


详情回答:茄子要怎样炒才不会变色？ 隐藏详情: 先过油,再炒


详情回答:茄子如何炒才能不发黑 隐藏详情: 多放些油，小火炒，或加水焖


详情回答:我炒茄子,为什么它颜色会发黑？ 隐藏详情: 去掉茄子皮可能会好点; 炒菜之前将茄子在水里泡下会有略黑色的水出来，多泡会就好了; 几种可能,或者番茄不新鲜,或者锅是铁锅,是生锈的缘故,或者焖太久了~~~; 那是茄子里头的化学元素被氧化的缘故,要防止变黑的办法是在切之前先削皮,切完之后用清水泡一段时间,还有炒的时候要放醋,或者和西红柿一块炒能好点,最好一顿能吃完,否则还会变黑..; 主要是用了铁锅！因为在铁锅里炒，难免要变黑，所以炒茄子大多是红烧，加进酱油，以掩饰。你要颜色不变，可以用蒸的方法，将茄子蒸熟，然后加香油，盐搅拌一下。颜色就不太会发黑。; 茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。多数人家炒茄子为什么会黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。然后盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近，而且降低了烹调的温度，又为酶的苟延残喘制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了。同时，茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹调时温度过低，放盐过早，让茄子出了水，色素溶出来，也会让颜色变得发灰发紫。


详情回答:炒茄子的时候放什么可以使茄子不变黑 隐藏详情: 茄子里含有大量的花青素。这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会变黑。以下方法可防止烧茄子变黑： 1.削去茄皮，减少变色的条件。 2.茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。 3.锅和铲必须刷洗干净。 4.烧好的茄子用非金属容器盛装。; 得有西红柿才不会变黑。第一次回答问题，请试过以后采纳。谢谢


详情回答:怎样做茄子是茄子不变色 隐藏详情: 用水先泡几个小时; 做茄子不变色的技巧~ ①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。 ②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。 ③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。 ④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。 ⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！; 红烧肉末茄子 ·· 用料 ·· 茄子 1、2个猪肉 1小块小米椒 4个葱 1根姜蒜生抽料酒白胡椒粉老抽生粉盐郫县豆瓣酱 1小勺子白糖 1小勺子 ·· 做法 ·· 1 | 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。 2 | 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色。 3 | 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。 4 | 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！ 5 | 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用。 6 | 姜蒜辣椒葱切好备用。 7 | 锅里放油稍微多一点准备炸茄子。 8 | 把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。; 茄子为什么会变黑呢？原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素c，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素c和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。


详情回答:如何炒茄子不变色呢？ 隐藏详情: 茄子切好以后，放在水里泡10到20分钟，炒的时候就不会变色了，一般会保持白色。如果在泡之前撒一点盐，效果更好。炒的时候要多搅拌，不然有的生有的熟。; 茄子过油，炸好后再做就不会变色了。; （哎呀没登录就回答了问题，记得给我这个分哟）茄子变色是由于咸性物质氧化引起的。所以煮茄子的时候加醋或煮加个西红柿这类酸性的物质会使茄子不易变色。; 方式一：切好的茄子可以泡下盐水，爆炒2至3分钟即熟方式二: 先油炸，茄子炸完直接倒入调好的料的油锅翻炒两三下，入味了即可上盘。不管哪种方法，切忌不能炒烂。其实茄子很容易熟的。如果用第一种方法，这个比较方便也节省，茄子入锅炒时应翻炒两三下马上倒入一些水或高汤，不能干炒。爆炒比较专业高难度，其实油入锅热了就行，当然温度高些茄子快些熟透，炒得时间越短，茄子就不容易烂了。掉料可以放点糖，味道更好。如过红烧也可以，自然有甜味了。


详情回答:如何炒茄子才能不变黑？ 隐藏详情: 放醋; 在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。防止茄子变黑炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。另外，在烧或炒茄子时，很容易吸油，造成过多的油脂摄入。这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，就不易吸收大量的油。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。