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正确使用酱油的方法

2020-10-12 来源:互联网 【 字体:

酱油的营养成分表

  • 热量(千卡)
  • 63
  • 脂肪(克)
  • 0.1
  • 蛋白质(克)
  • 5.6
  • 碳水化合物(克)
  • 9.9
  • 膳食纤维(克)
  • 0.2
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.05
  • 钙(毫克)
  • 66
  • 核黄素(毫克)
  • 0.13
  • 镁(毫克)
  • 156
  • 烟酸(毫克)
  • 1.7
  • 铁(毫克)
  • 8.6
  • 维生素C(毫克)
  • 0
  • 锰(毫克)
  • 1.11
  • 维生素E(毫克)
  • 0
  • 锌(毫克)
  • 1.17
  • 维生素A(微克)
  • 0
  • 胆固醇(毫克)
  • 0
  • 铜(毫克)
  • 0.06
  • 胡罗卜素(微克)
  • 16.9
  • 钾(毫克)
  • 337
  • 磷(毫克)
  • 204
  • 视黄醇当量(微克)
  • 67.3
  • 钠(毫克)
  • 5757
  • 硒(微克)
  • 1.39
正确使用酱油的方法

正确使用酱油的方法

正确使用酱油的方法

正确使用酱油的方法

酱油是厨房必备的调料之一,不但增色,还能添味。但酱油的使用也有学问,哪种适合煮炖,哪种适合凉拌,您都用对了吗?

酱油的营养价值很高,含有多达17种氨基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等,这些对人体健康都大有裨益。但无论是何种酱油,包括生抽、老抽、普通酱油等在生产、贮存、运输和销售等过程中,都会因卫生条件而造成一定的污染,甚至会混入肠道传染病致病菌。如果有加热的过程,足以将酱油中的杂菌消灭,所以酱油最好熟吃。

如果想做凉拌菜,必须生吃怎么办呢?可以选择佐餐酱油。我国酱油的国家标准规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的,比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高,按国家卫生标准要求,其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃,也不会危害健康。所以,烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工,佐餐酱油则可以直接生吃。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃,则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。

此外,酱油有“酿造”与“配制”之别,主妇们可以依不同需求选择。酿造酱油更为天然,是以大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵,产生风味物质和色素。配制酱油是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成,在鲜味变化上有更多空间。

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