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发芽豆还可以用吗?发芽豆打豆浆更鲜美

2020-09-16 来源:互联网 【 字体:

豆浆的营养成分表

  • 热量(千卡)
  • 14
  • 脂肪(克)
  • 0.7
  • 蛋白质(克)
  • 1.8
  • 碳水化合物(克)
  • 0
  • 膳食纤维(克)
  • 1.1
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.02
  • 钙(毫克)
  • 10
  • 核黄素(毫克)
  • 0.02
  • 镁(毫克)
  • 9
  • 烟酸(毫克)
  • 0.1
  • 铁(毫克)
  • 0.5
  • 维生素C(毫克)
  • 0
  • 锰(毫克)
  • 0.09
  • 维生素E(毫克)
  • 0.8
  • 锌(毫克)
  • 0.24
  • 维生素A(微克)
  • 15
  • 胆固醇(毫克)
  • 0
  • 铜(毫克)
  • 0.07
  • 胡罗卜素(微克)
  • 0.2
  • 钾(毫克)
  • 48
  • 磷(毫克)
  • 30
  • 视黄醇当量(微克)
  • 96.4
  • 钠(毫克)
  • 3
  • 硒(微克)
  • 0.14
发芽豆还可以用吗?发芽豆打豆浆更鲜美

黄豆和黑豆,如果发芽长度不超过0、5厘米,完全可以用来打豆浆,这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美,而且营养素利用率也更高,更适合老人孩子等消化功能较弱的人。

发芽豆还可以用吗?发芽豆打豆浆更鲜美
发芽豆还可以用吗?发芽豆打豆浆更鲜美

发芽豆还可以用吗?

黄豆和黑豆,如果发芽长度不超过0、5厘米,完全可以用来打豆浆,这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美,而且营养素利用率也更高,更适合老人孩子等消化功能较弱的人。专家解释说,黄豆虽然营养价值高,但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收。有测定表明,和室温浸泡8小时的黄豆相比,发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量更低,这就意味着,在同样烹调时间下,发芽豆的营养素利用率会明显增加。从口味上来说,发芽豆也特别鲜美可口,传统上用来煮“素高汤”。从口感上讲,发芽后的豆子比未发芽之前更细腻,吃了也不那么容易胀肚。

做发芽豆豆浆的步骤:

1、浸泡。

黄豆洗净,加水浸泡24小时(夏季屋里如果太热,可以放冰箱里泡,或中间换水两次),让黄豆吸水达到极致。

2、控水。

将黄豆取出后,控去多余水分,放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。不间断给纱布淋水,使其保持湿润,让黄豆始终处于吸水饱和状态。注意不能让水淹没黄豆,要让它充分暴露于空气中。

3、放置。

24—48小时之后,就会看到黄豆生出不到0、5厘米长的小芽。黄豆以刚出芽最好,豆芽长得太长时,蛋白质和脂肪消耗分解过多,打出来呈水状,就不能称为豆浆了。

4、打浆。

发芽豆用流水冲净,直接扔进豆浆机,和平日一样打成豆浆即可。

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