酱油不要生吃 易致癌!
2020-11-19 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
酱油的营养成分表
- 热量(千卡)
- 63
- 脂肪(克)
- 0.1
- 蛋白质(克)
- 5.6
- 碳水化合物(克)
- 9.9
- 膳食纤维(克)
- 0.2
- 硫胺素(毫克)
- 0.05
- 钙(毫克)
- 66
- 核黄素(毫克)
- 0.13
- 镁(毫克)
- 156
- 烟酸(毫克)
- 1.7
- 铁(毫克)
- 8.6
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 1.11
- 维生素E(毫克)
- 0
- 锌(毫克)
- 1.17
- 维生素A(微克)
- 0
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 0.06
- 胡罗卜素(微克)
- 16.9
- 钾(毫克)
- 337
- 磷(毫克)
- 204
- 视黄醇当量(微克)
- 67.3
- 钠(毫克)
- 5757
- 硒(微克)
- 1.39
酱油不要生吃 易致癌!
酱油不要生吃,易致癌!
酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
一般认为,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。
实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。
而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。
此外,食用酱油还应注意以下几点:
1、食用酱油酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存。
2、发霉变质的酱油不能吃。
3、服用治疗血管疾并胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。