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芸豆的功效与作用-芸豆的营养价值

2020-09-01 来源:互联网 【 字体:

芸豆的营养成分表

  • 热量(千卡)
  • 296
  • 脂肪(克)
  • 1.4
  • 蛋白质(克)
  • 23.4
  • 碳水化合物(克)
  • 47.4
  • 膳食纤维(克)
  • 9.8
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.18
  • 钙(毫克)
  • 0
  • 核黄素(毫克)
  • 0.26
  • 镁(毫克)
  • 0
  • 烟酸(毫克)
  • 2.4
  • 铁(毫克)
  • 0
  • 维生素C(毫克)
  • 0
  • 锰(毫克)
  • 0
  • 维生素E(毫克)
  • 6.16
  • 锌(毫克)
  • 0
  • 维生素A(微克)
  • 0
  • 胆固醇(毫克)
  • 0
  • 铜(毫克)
  • 0
  • 胡罗卜素(微克)
  • 3.6
  • 钾(毫克)
  • 0
  • 磷(毫克)
  • 0
  • 视黄醇当量(微克)
  • 14.4
  • 钠(毫克)
  • 0
  • 硒(微克)
  • 0

芸豆又称菜豆,其营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。

芸豆的功效与作用-芸豆的营养价值
芸豆的功效与作用-芸豆的营养价值

芸豆的食用价值

芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1~3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

芸豆的药用价值

现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

芸豆的食用宜忌

芸豆不宜生食,因为芸豆生吃会产生毒素,会导致腹泻,呕吐等现象,夹生芸豆也不宜吃,芸豆必须煮透,才能食用。芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

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