中国独创调味品腐乳的功效
2020-10-12 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
腐乳的营养成分表
- 热量(千卡)
- 133
- 脂肪(克)
- 8.2
- 蛋白质(克)
- 10.9
- 碳水化合物(克)
- 3.9
- 膳食纤维(克)
- 0.9
- 硫胺素(毫克)
- 0.03
- 钙(毫克)
- 61
- 核黄素(毫克)
- 0.04
- 镁(毫克)
- 75
- 烟酸(毫克)
- 1
- 铁(毫克)
- 3.8
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 0.69
- 维生素E(毫克)
- 8.4
- 锌(毫克)
- 0.69
- 维生素A(微克)
- 22
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 0.16
- 胡罗卜素(微克)
- 7.8
- 钾(毫克)
- 84
- 磷(毫克)
- 74
- 视黄醇当量(微克)
- 68.3
- 钠(毫克)
- 2460
- 硒(微克)
- 1.51
中国独创调味品腐乳的功效
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛 看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对 长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。
腐乳和豆豉以及其它豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达 15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆 类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些 腐乳,可以预防恶性贫血。
腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具 有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说,腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还 含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。