腐乳营养价值高 健脾消食之佳品
2020-09-25 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
腐乳的营养成分表
- 热量(千卡)
- 133
- 脂肪(克)
- 8.2
- 蛋白质(克)
- 10.9
- 碳水化合物(克)
- 3.9
- 膳食纤维(克)
- 0.9
- 硫胺素(毫克)
- 0.03
- 钙(毫克)
- 61
- 核黄素(毫克)
- 0.04
- 镁(毫克)
- 75
- 烟酸(毫克)
- 1
- 铁(毫克)
- 3.8
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 0.69
- 维生素E(毫克)
- 8.4
- 锌(毫克)
- 0.69
- 维生素A(微克)
- 22
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 0.16
- 胡罗卜素(微克)
- 7.8
- 钾(毫克)
- 84
- 磷(毫克)
- 74
- 视黄醇当量(微克)
- 68.3
- 钠(毫克)
- 2460
- 硒(微克)
- 1.51
中医认为腐乳具有活血化淤、健脾消食等作用,而现代营养学也证明其营养价值相当高,但是高血压、心血管病等患者不宜多吃。
腐乳营养价值高 健脾消食之佳品
腐乳又被称为“中国奶酪”,传统中医认为腐乳性味甘、温,具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明,豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸,钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。
根据制作方法和配料不同,腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料,呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成 的,红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义,有一定的保健作用。青腐乳,其实就是臭豆腐乳,腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色,比其他品种 发酵更彻底,而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳,一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等,其营养素最全。此外,有些腐乳上面会有白白的小 点,其实那是酪氨酸结晶,可放心食用。
除直接吃外,腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用,如腐乳爆肉,腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是,高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃,以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。